Úvod

Toto jídlo stojí na čistotě chutí: křehké kuře, střídmý kari základ a rýže, která nese omáčku, aniž by působila těžce. Kokosové mléko zjemňuje koření a dává kari uhlazený, zaoblený závěr, zatímco koriandr dodává poslednímu soustu svěžest. Je to promyšleně sestavený talíř, přímočarý v chuti a vyvážený v textuře.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Kari s rýží

Kuchyně nebo původ: Inspirováno jihoasijskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

1 střední rendlík na rýži

1 pánev na restování nebo mělký kastrol, 24 cm

1 prkénko

1 kuchařský nůž

1 vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

1 jemné struhadlo na česnek a zázvor

1 poklice na pánev s kari

Ingredience

Rýže

Bílá rýže, 60 g

Voda, 120 g

Sůl, 1 g

Kari

Rostlinný olej, 12 g

Cibule, najemno na kostičky, 35 g

Česnek, najemno nastrouhaný, 6 g

Zázvor, najemno nastrouhaný, 6 g

Kari koření, 4 g

Kurkuma, 1 g

Kuřecí prso, nakrájené na 2cm kousky, 120 g

Mrkev, nakrájená na jemné kostičky, 30 g

Rajče, najemno na kostičky, 40 g

Kokosové mléko, 70 g

Voda, 35 g

Sůl, 3 g

Dokončení

Koriandr, listy a jemné stonky, 8 g

Postup

1. V rendlíku smíchejte bílou rýži, vodu a sůl. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté přiklopte, stáhněte na nejnižší plamen a vařte 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod pokličkou. Zrna by měla být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Zatímco se rýže vaří, rozehřejte na pánvi na restování rostlinný olej na středním plameni. Přidejte cibuli a za pravidelného míchání ji 4 minuty opékejte, dokud nezměkne a nezprůsvitní, ale nezbarví se.

3. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání vařte 30 sekund. Přidejte kari koření a kurkumu a vařte ještě 20 sekund, jen dokud se nerozvoní a koření v oleji lehce neztmavne.

4. Přidejte kuřecí prso a vařte 3 minuty, kousky obracejte, aby se lehce obalily a na povrchu zbělely. Přidejte mrkev a rajče a poté vařte 2 minuty za míchání, aby se rajče začalo rozpadat.

5. Přidejte kokosové mléko, vodu a sůl. Přiveďte k mírnému probublávání, poté přiklopte a na mírném plameni vařte 8 minut. Odkryjte a vařte ještě 2 minuty, dokud není kuře právě propečené, mrkev měkká a omáčka lesklá a lehce zahuštěná.

6. Odstavte z ohně a vmíchejte koriandr. Kari by mělo být aromatické, soudržné a jemné, bez syrové kořeněné ostrosti a bez přebytečné tekutiny shromažďující se v pánvi.

Servírování

Na nahřátý talíř navršte rýži mírně mimo střed. Vedle ní a částečně přes ni nalijte kari tak, aby omáčka stekla mezi zrna, ale nezaplavila je. Nakonec povrch rovnoměrně posypte koriandrem, aby talíř působil čistě a barvy zůstaly zřetelné.

Profesionální poznámky

Cibuli udržte světlou; zbarvení v této fázi by kari otupilo.

Koření přidávejte až poté, co aromatický základ změkne, aby se rozvinulo a nespálilo.

Kari by mělo být na závěr omáčkovité, ne řídké; je-li třeba, před podáváním ho krátce zredukujte.

Koriandr vmíchejte mimo oheň, aby si zachoval svěžest a lehkost.