Ingen identificerbar mad synlig

Indledning

Dette er en ret præget af tilbageholdenhed: transparent, præcis og stille fuldendt. Når den laves korrekt, byder den på en ren smag og en silkeblød, næsten vægtløs afslutning, der fremstår både elegant og krævende. Dens værdi ligger i klarhed, balance og den disciplin, der kræves for at opnå begge dele.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Klar suppe

Køkken eller oprindelse: Klassisk fransk

Rettype: Forret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 100 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 5 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Finmasket si

Afkølet serveringsglas eller lille skål

Lille kasserolle

Ingredienser

Vand, 100 g

Fremgangsmåde

1. Hæld vandet i en lille kasserolle, og sæt den over lav varme i 2 minutter, kun indtil væsken mister sin kulde og bliver let lun at røre ved. Lad den ikke simre; resultatet skal forblive helt klart og stille.

2. Si væsken gennem en finmasket si over i et afkølet serveringsglas eller en lille skål. Den færdige tekstur skal være let, ren og helt fri for bundfald.

Anretning og servering

Servér straks i et afkølet kar. Præsentationen skal være enkel og upåklagelig, med væsken stående klar og uforstyrret.

Faglige noter

Klarhed er hele disciplinen her. Hold væsken i ro på hvert trin, og tilfør aldrig så meget varme, at dens gennemsigtighed forstyrres.