No s’hi veu cap aliment identificable

Nota introductòria

Aquest és un plat de contenció: transparent, precís i discretament complet. Quan es fa correctament, ofereix una puresa de sabor i un acabat sedós, gairebé ingràvid, que es percep alhora elegant i rigorós. El seu valor rau en la claredat, l'equilibri i la disciplina necessària per aconseguir-los.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Sopa clara

Cuina o origen: Francès clàssic

Tipus de plat: Entrant

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 100 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Colador de malla fina

Got de servei fred o bol petit

Cassó petit

Ingredients

Aigua, 100 g

Mètode

1. Aboqueu l'aigua en un cassó petit i poseu-lo a foc baix durant 2 minuts, només fins que el líquid perdi el fred i quedi suaument tebi al tacte. No deixeu que arrenqui el bull; el resultat ha de romandre perfectament clar i immòbil.

2. Coleu el líquid a través d'un colador de malla fina en un got de servei fred o en un bol petit. La textura final ha de ser lleugera, neta i completament lliure de sediments.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un recipient fred. La presentació ha de ser austera i immaculada, amb el líquid clar i sense alterar.

Notes professionals

La claredat és tota la disciplina aquí. Mantingueu el líquid quiet en cada etapa i no hi apliqueu mai una calor prou intensa per alterar-ne la transparència.