Nenhum alimento identificável visível

Nota introdutória

Este é um prato de contenção: transparente, preciso e discretamente completo. Quando preparado corretamente, oferece pureza de sabor e um final sedoso, quase sem peso, que se revela ao mesmo tempo elegante e rigoroso. O seu valor reside na clareza, no equilíbrio e na disciplina necessária para alcançar ambos.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sopa clara

Cozinha ou origem: Clássica francesa

Tipo de prato: Entrada

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 100 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Passador de malha fina

Copo de servir refrigerado ou tigela pequena

Panela pequena

Ingredientes

Água, 100 g

Método

1. Deite a água numa panela pequena e leve-a a lume brando durante 2 minutos, apenas até o líquido perder o frio e ficar suavemente morno ao toque. Não deixe levantar fervura; o resultado deve permanecer perfeitamente claro e imóvel.

2. Coe o líquido através de um passador de malha fina para um copo de servir refrigerado ou uma tigela pequena. A textura final deve ser leve, limpa e totalmente livre de sedimentos.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente num recipiente refrigerado. A apresentação deve ser sóbria e imaculada, com o líquido claro e sem perturbações.

Notas profissionais

A clareza é toda a disciplina aqui. Mantenha o líquido imóvel em todas as etapas e nunca aplique calor suficiente para perturbar a sua transparência.