Niciun aliment identificabil vizibil

Notă introductivă

Acesta este un preparat al reținerii: transparent, precis și discret complet. Când este realizat corect, oferă o puritate a gustului și un finisaj mătăsos, aproape lipsit de greutate, care se citește ca fiind deopotrivă elegant și riguros. Valoarea sa stă în claritate, echilibru și în disciplina necesară pentru a le obține pe ambele.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Supă clară

Bucătărie sau origine: Franceză clasică

Tip de fel: Aperitiv

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 100 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Strecurătoare cu sită fină

Pahar de servire răcit sau bol mic

Crăticioară mică

Ingrediente

Apă, 100 g

Metodă

1. Turnați apa într-o crăticioară mică și puneți-o la foc mic timp de 2 minute, doar până când lichidul își pierde răceala și devine ușor călduț la atingere. Nu o lăsați să fiarbă în clocot; rezultatul trebuie să rămână perfect limpede și nemișcat.

2. Strecurați lichidul printr-o strecurătoare cu sită fină într-un pahar de servire răcit sau într-un bol mic. Textura finală trebuie să fie ușoară, curată și complet lipsită de sediment.

Plating și servire

Serviți imediat într-un vas răcit. Prezentarea trebuie să fie sobră și impecabilă, cu lichidul rămânând limpede și netulburat.

Note profesionale

Claritatea este întreaga disciplină aici. Păstrați lichidul nemișcat în fiecare etapă și nu introduceți niciodată o căldură suficient de puternică încât să-i tulbure transparența.