图中无可识别食物

前言

这是一道克制的菜品：通透、精准、静静地完整。若制作得当，它能呈现纯净的风味，以及丝滑、近乎无重的收尾口感，既显优雅，又见严谨。它的价值在于清澈、平衡，以及达成两者所需的自律。

食谱要点

菜品类别：清汤

菜系或起源：经典法式

餐次类型：前菜

份量：1 份

每份大小：100 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：5 分钟

难度：简单

设备

细网滤网

冰镇上菜玻璃杯或小碗

小号平底锅

食材

水，100 g

做法

1. 将水倒入小号平底锅中，以小火加热 2 分钟，只加热到液体褪去冷意、触感微温即可。不要让它达到微沸；成品应保持绝对清澈与平静。

2. 将液体通过细网滤网过滤到冰镇的上菜玻璃杯或小碗中。完成后的质地应轻盈、洁净，并且完全没有沉淀。

摆盘与上桌

立即盛入冰镇容器中上桌。呈现应简约而无瑕，使液体保持清澈且不受扰动。

专业提示

清澈是这道菜的全部要义。每个阶段都要让液体保持静止，绝不要加入足以破坏其透明度的强烈热量。