Nema vidljive prepoznatljive hrane

Напомена

Ово је јело уздржаности: прозирно, прецизно и тихо заокружено. Када се правилно припреми, нуди чистоту укуса и свиленкаст, готово бестежински завршетак који делује и елегантно и прецизно. Његова вредност лежи у бистрини, равнотежи и дисциплини потребној да се постигне и једно и друго.

Основе рецепта

Категорија јела: Бистра супа

Кухиња или порекло: Класична француска

Врста оброка: Предјело

Принос: 1 порција

Величина порције: 100 g

Време припреме: 5 минута

Време кувања: 0 минута

Укупно време: 5 минута

Тежина припреме: Лако

Опрема

Цедиљка са фином мрежицом

Охлађена чаша за сервирање или мала чинија

Мала шерпа

Састојци

Вода, 100 g

Поступак

1. Сипајте воду у малу шерпу и ставите је на тиху ватру на 2 минута, само док течност не изгуби хладноћу и не постане благо топла на додир. Не дозволите да прокључа; резултат треба да остане савршено бистар и миран.

2. Процедите течност кроз цедиљку са фином мрежицом у охлађену чашу за сервирање или малу чинију. Готова текстура треба да буде лагана, чиста и потпуно без талога.

Сервирање

Послужите одмах у охлађеној посуди. Презентација треба да буде сведена и беспрекорна, тако да течност остане бистра и непомућена.

Професионалне напомене

Бистрина је овде суштина целе технике. Држите течност мирном у свакој фази и никада не уводите топлоту довољно јаку да наруши њену прозирност.