No se ve ningún alimento identificable

Nota introductoria

Este es un plato de contención: transparente, preciso y discretamente completo. Cuando se prepara correctamente, ofrece una pureza de sabor y un acabado sedoso, casi ingrávido, que se percibe como elegante y riguroso a la vez. Su valor reside en la claridad, el equilibrio y la disciplina necesaria para lograr ambos.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Sopa clara

Cocina u origen: Clásica francesa

Tipo de plato: Entrante

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 100 g

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 5 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Colador de malla fina

Vaso de servicio frío o cuenco pequeño

Cazo pequeño

Ingredientes

Agua, 100 g

Método

1. Vierte el agua en un cazo pequeño y ponlo a fuego bajo durante 2 minutos, solo hasta que el líquido pierda el frío y se vuelva ligeramente tibio al tacto. No dejes que hierva a fuego lento; el resultado debe permanecer perfectamente claro e inmóvil.

2. Cuela el líquido a través de un colador de malla fina en un vaso de servicio frío o un cuenco pequeño. La textura final debe ser ligera, limpia y completamente libre de sedimentos.

Emplatado y servicio

Sirve inmediatamente en un recipiente frío. La presentación debe ser sobria e impecable, con el líquido claro y sin alteraciones.

Notas profesionales

La claridad es toda la disciplina aquí. Mantén el líquido inmóvil en cada etapa y nunca apliques un calor lo bastante fuerte como para alterar su transparencia.