Σημείωση

Αυτή η μπάρα είναι σχεδιασμένη για καθαρή δομή: ένας πυκνός πυρήνας φιστικιού, που αναδεικνύεται από κακάο και οξύνεται με αλάτι, και στη συνέχεια σφραγίζεται κάτω από μια λεπτή επικάλυψη σοκολάτας. Οι φυτικές ίνες ρίζας κιχωρίου και το μείγμα πρωτεΐνης γάλακτος της δίνουν το σφιχτό, μαστιχωτό σώμα που αναμένεται από μια σοβαρή μπάρα πρωτεΐνης, ενώ η γλυκερίνη διατηρεί την ελαστικότητα χωρίς να την κάνει μαλακή. Πρέπει να δίνει ελεγχόμενο δάγκωμα, να μη θρυμματίζεται και να ολοκληρώνεται με ακριβή ισορροπία γλυκού, πικρού και αλμυρού.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Μπάρα πρωτεΐνης

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ζαχαροπλαστική

Τύπος γεύματος: Σνακ

Απόδοση: 1 μπάρα

Μέγεθος μερίδας: 60 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι

Ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ανάμειξης

Μικρή σπάτουλα σιλικόνης

Ψηφιακή ζυγαριά

Καλούπι για μπάρα 60 g ή μικρό ορθογώνιο καλούπι στρωμένο με λαδόκολλα

Γωνιακή σπάτουλα ή μαχαίρι παλέτας

Ψυγείο

Υλικά

Γέμιση φιστικιού

Φιστίκι, πολύ ψιλοαλεσμένο ή λείος πολτός: 16 g

Μείγμα πρωτεΐνης γάλακτος: 13 g

Φυτικές ίνες ρίζας κιχωρίου: 11 g

Γλυκερίνη: 5 g

Ζάχαρη: 4 g

Σκόνη κακάο: 2 g

Αλάτι: 0.5 g

Επικάλυψη

Επικάλυψη σοκολάτας: 8.5 g

Φοινικέλαιο: 0.5 g

Μέθοδος

1. Στρώστε προσεκτικά το καλούπι και τοποθετήστε το σε σημείο εύκολα προσβάσιμο. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, συνδυάστε το φιστίκι, το μείγμα πρωτεΐνης γάλακτος, τις φυτικές ίνες ρίζας κιχωρίου, τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το αλάτι. Ανακατέψτε πολύ καλά μέχρι τα ξηρά υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και να μην παραμένουν ανοιχτόχρωμες ραβδώσεις.

2. Προσθέστε τη γλυκερίνη και δουλέψτε τη με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σβολιάζει. Πρέπει να γίνει συνεκτικό, ελαφρώς γυαλιστερό και αρκετά σφιχτό ώστε να κρατιέται ενωμένο όταν πιέζεται.

3. Μεταφέρετε το μείγμα στο καλούπι. Πιέστε το σταθερά και ομοιόμορφα, χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά της σπάτουλας για να συμπιέσετε την επιφάνεια. Η μπάρα πρέπει να είναι πυκνή, επίπεδη και χωρίς κενά. Βάλτε τη στο ψυγείο για 10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να φαίνεται σταθεροποιημένη και η μπάρα να ξεφορμάρεται καθαρά.

4. Συνδυάστε την επικάλυψη σοκολάτας και το φοινικέλαιο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να λιώσουν και να γίνουν λεία, έπειτα απομακρύνετε αμέσως από τη φωτιά. Η επικάλυψη πρέπει να είναι ρευστή, γυαλιστερή και ζεστή, όχι καυτή.

5. Ξεφορμάρετε την κρύα μπάρα και τοποθετήστε τη σε σχάρα ή καθαρό δίσκο. Περιχύστε ή απλώστε την επικάλυψη πάνω από τη μπάρα σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση, καλύπτοντας πλήρως την κορυφή και αφήνοντας καθαρό τελείωμα στις άκρες. Αφήστε την επικάλυψη να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε τη για λίγο στο ψυγείο μέχρι να γίνει σφιχτή και ματ.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε τη μπάρα ολόκληρη ή κόψτε τη καθαρά διαγώνια ώστε να αποκαλυφθεί το πυκνό εσωτερικό. Το τελείωμα πρέπει να είναι κομψό και λιτό, με το κέλυφος σοκολάτας άθικτο και τον συμπαγή πυρήνα φιστικιού από κάτω.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Συμπιέστε τη γέμιση με αποφασιστική πίεση· η ανεπαρκής συμπίεση θα δώσει μια μπάρα που θρυμματίζεται.

Κρατήστε την επικάλυψη λεπτή. Ένα βαρύ κέλυφος θα κυριαρχήσει στην υφή και θα αμβλύνει τον χαρακτήρα του φιστικιού.

Το αλάτι πρέπει να έχει διασπαρεί πλήρως στο ξηρό μείγμα ώστε να αποφευχθούν έντονα αλμυρές συγκεντρώσεις.