Introducción

Este curry se basa en la contención: cebolla ablandada, jengibre, ajo y curry en polvo sostenidos por leche de coco, y terminado con pollo que se mantiene tierno y bien sazonado. La salsa debe ser suave, ligeramente espesa y fragante, no pesada. Su equilibrio depende de un picante limpio, una sal medida y la riqueza discreta del coco.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Curry

Cocina u origen: Inspiración sudasiática

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 360 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

1 cazo pesado o sartén para saltear, de 24 cm

1 tabla de cortar

1 cuchillo afilado

1 cuchara de madera o espátula resistente al calor

1 tapa

Ingredientes

Curry

Pollo, 180 g, cortado en trozos de 3 cm

Leche de coco, 120 g

Cebolla, 35 g, en rodajas finas

Chile verde, 5 g, en rodajas finas

Ajo, 6 g, finamente picado

Jengibre, 8 g, finamente picado

Aceite vegetal, 10 g

Curry en polvo, 4 g

Sal, 2 g

Método

1. Coloca el cazo a fuego medio y añade el aceite vegetal. Caliéntalo durante 30 segundos, luego añade la cebolla y una pizca de la sal. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda, translúcida y empiece a endulzarse sin dorarse.

2. Añade el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocina durante 1 minuto, removiendo continuamente, hasta que desprendan aroma y desaparezca el toque crudo de los aromáticos.

3. Añade el curry en polvo y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que la especia desprenda aroma y se oscurezca ligeramente.

4. Añade el pollo y la sal restante. Remueve para cubrir los trozos de manera uniforme con la base especiada. Cocina de 3 a 4 minutos, girando el pollo para que el exterior pierda su color rosado crudo.

5. Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo. Cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya reducido hasta una consistencia que cubra ligeramente.

6. Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente 2 minutos más. La salsa debe quedar brillante y ligada, adhiriéndose al pollo sin separarse. Prueba de sal y ajusta solo si es necesario dentro del equilibrio medido.

7. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir. Esto asienta la salsa y da al pollo un acabado más limpio.

Emplatado y servicio

Sirve el curry con cuchara en un cuenco hondo y ancho caliente, colocando el pollo en un montículo compacto y rodeándolo con suficiente salsa para que se acumule de forma natural. El plato terminado debe verse compuesto y deliberado, con la salsa de coco brillante y el chile visible en líneas finas y precisas.

Notas profesionales

Mantén la cebolla pálida; si se dora, apagará la delicadeza del coco.

Añade el curry en polvo directamente a la base aromática para que se abra antes de incorporar la leche de coco.

La salsa debe terminar apenas lo bastante espesa como para cubrir el pollo; si reduce demasiado, el plato pierde equilibrio.