Nota introductoria

Esta ensalada se basa en el contraste: fideos sedosos, marisco limpio, aliño intenso y la riqueza discreta de las huevas de salmón. Las verduras se mantienen crujientes, el sazonado es vivo y el montaje final es deliberadamente ligero para que cada elemento permanezca diferenciado. Debe saber precisa, fresca y completa.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada de marisco

Cocina u origen: Inspirada en el sudeste asiático

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 340 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo total: 28 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo mediano

Bol para mezclar

Colador fino

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Ensaladera

Cuenco pequeño

Pinzas

Ingredientes

Ensalada

Fideos de cristal, 60 g

Camarones, pelados y desvenados, 70 g

Calamar, limpio y cortado en anillas, 50 g

Huevas de salmón, 15 g

Lechuga, troceada en bocados, 35 g

Tomate, cortado en gajos, 40 g

Zanahoria, en juliana, 20 g

Cebolla roja, en rodajas finas, 15 g

Cacahuetes, ligeramente machacados, 15 g

Aliño de chile

Salsa de pescado, 18 g

Zumo de lima, 18 g

Chile, finamente picado, 4 g

Ajo, finamente picado, 4 g

Azúcar, 6 g

Método

1. Lleva un cazo mediano con agua a ebullición constante. Añade los fideos de cristal y cuécelos durante 3 a 4 minutos, solo hasta que estén flexibles y translúcidos. Escúrrelos de inmediato, enjuágalos brevemente bajo agua fría y vuelve a escurrirlos bien. Los fideos deben quedar tiernos pero aún elásticos, sin residuos de almidón.

2. Vuelve a poner el cazo al fuego y lleva agua limpia a un hervor suave. Añade los camarones y el calamar por separado o juntos, y cuécelos durante 1 a 2 minutos, solo hasta que los camarones se vuelvan opacos y el calamar esté apenas firme. Escurre enseguida y enfría rápidamente. El marisco debe mantenerse jugoso y de sabor limpio, nunca gomoso.

3. En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el chile, el ajo y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y el aliño tenga un equilibrio marcado, con sal, acidez, picante y un dulzor contenido en armonía.

4. En una ensaladera, mezcla los fideos de cristal, los camarones, el calamar, la lechuga, el tomate, la zanahoria y la cebolla roja. Añade suficiente aliño para cubrir ligeramente los ingredientes y mezcla con las pinzas hasta que los fideos queden sazonados de manera uniforme y las verduras sigan crujientes.

5. Pasa la ensalada a un plato de servicio o a un cuenco poco profundo. Coloca las huevas de salmón por encima en una línea ordenada o en un pequeño grupo, y termina con los cacahuetes machacados. La superficie debe verse compuesta, con las huevas intactas y los cacahuetes aportando un crujiente seco final.

Emplatado y servicio

Dispón la ensalada en un montículo compacto con el marisco visible en la superficie. Deja las huevas de salmón como acento final para que su riqueza salina permanezca diferenciada frente al aliño vivo y las verduras frescas. Sirve de inmediato, mientras los fideos siguen flexibles y la lechuga aún crujiente.

Notas profesionales

Los fideos deben escurrirse bien; el exceso de agua diluirá el aliño y apagará el plato.

Aliña ligeramente al principio. La ensalada debe brillar, no quedar encharcada.

Añade las huevas de salmón solo al final para que su textura se mantenga impecable.