Nota introductoria

Esta es una hamburguesa construida con disciplina: una hamburguesa de ternera bien sellada, bacon para aportar profundidad, cebolla caramelizada para dar dulzor y cheddar curado para aportar estructura. Se sirve con patatas fritas con queso cargadas que repiten el mismo registro salado sin saturar el plato. El resultado es intenso, equilibrado e inequívocamente bien compuesto.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Hamburguesa y patatas fritas

Cocina u origen: Estadounidense

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 645 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Media

Equipo

Sartén pesada o plancha lisa

Cazo pequeño

Bandeja de horno

Espátula

Pinzas

Cuchillo y tabla de cortar

Ingredientes

Hamburguesa

1 pan brioche con sésamo, abierto por la mitad

180 g de hamburguesa de ternera

20 g de queso cheddar

30 g de bacon

40 g de cebolla caramelizada

10 g de cebolla roja, en rodajas finas

25 g de tomate, en rodajas

15 g de lechuga de hoja

15 g de mayonesa

Patatas fritas con queso cargadas

180 g de patatas fritas tipo french fry

40 g de salsa de queso cheddar

20 g de bacon

10 g de cebolleta, en rodajas finas

Método

1. Calienta el horno a 220°C. Extiende las patatas fritas tipo french fry sobre una bandeja de horno en una sola capa y hornéalas de 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas, crujientes en los bordes y tiernas por dentro.

2. Mientras se cocinan las patatas, coloca el bacon en una sartén fría y ponla a fuego medio. Cocínalo de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que la grasa se haya fundido y el bacon esté crujiente. Escúrrelo brevemente y luego córtalo o desmenúzalo según convenga.

3. Sube el fuego bajo la sartén o usa una plancha. Cocina la hamburguesa de ternera de 3 a 4 minutos por el primer lado, luego dale la vuelta y cocínala de 2 a 3 minutos más para un punto medio, o un poco más si se prefiere un acabado más hecho. En el último minuto, coloca el queso cheddar sobre la hamburguesa y deja que se funda hasta formar una capa brillante.

4. Abre el pan brioche con sésamo y tuesta las caras cortadas en la sartén hasta que estén ligeramente doradas y calientes, aproximadamente 1 minuto. La miga debe quedar tierna, no seca.

5. Calienta suavemente la cebolla caramelizada durante 1 a 2 minutos, solo hasta que esté brillante y suelta. Debe mantenerse suave y con sabor profundo.

6. Monta la hamburguesa: unta la mayonesa en la base del pan, añade la lechuga de hoja, luego el tomate y la cebolla roja. Coloca encima la hamburguesa cubierta de queso, seguida del bacon y la cebolla caramelizada. Cierra con la tapa del pan.

7. Termina las patatas calentando la salsa de queso cheddar hasta que quede lisa y fluida. Viértela con una cuchara sobre las patatas calientes y luego reparte por encima el bacon y la cebolleta. Sirve inmediatamente mientras las patatas sigan crujientes en los bordes y la salsa de queso esté fundente.

Emplatado y servicio

Coloca la hamburguesa ligeramente descentrada en el plato y pon las patatas cargadas a un lado en un montón compacto. El plato debe resultar generoso pero controlado, con la hamburguesa erguida y las patatas visiblemente aderezadas, no enterradas.

Notas profesionales

Tuesta el pan solo hasta que tome un ligero color; un exceso de dorado hará que la hamburguesa resulte pesada.

El bacon debe estar lo bastante crujiente como para cortarse limpiamente, pero no quebradizo.

Mantén las patatas calientes al añadir la salsa para que el queso se adhiera y la superficie conserve viveza.