Nota introductoria

Este plato se apoya en el contraste: el perfume limpio del arroz basmati, la riqueza pálida de la nata y la profundidad terrosa de las setas sostenidas por una pechuga de pollo bien cocinada. La salsa debe mantenerse fluida, nunca pesada, y el arroz suelto, para que cada elemento conserve su propia voz mientras forma un plato único y armonioso. La precisión en el sazonado y la moderación en la reducción son lo que le dan autoridad al plato.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ave con arroz y salsa de nata

Cocina u origen: Europea contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 315 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Colador de malla fina

Cazo mediano con tapa

Sartén de salteado de fondo grueso, 24 cm

Cuchara de madera o espátula resistente al calor

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Balanza de cocina

Ingredientes

Arroz

Arroz basmati, 55 g

Sal, 2 g

Agua, 110 g

Pollo y salsa

Pechuga de pollo, 110 g, limpia

Sal, 2 g

Pimienta negra, 0.5 g

Aceite vegetal, 8 g

Mantequilla, 10 g

Cebolla, 25 g, en dados finos

Pimiento verde, 20 g, en dados finos

Ajo, 4 g, finamente picado

Setas, 55 g, en láminas

Nata para cocinar, 35 g

Agua, 20 g

Método

1. Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien. Combina el arroz, la sal y el agua en un cazo, lleva a ebullición constante a fuego medio, luego tapa y reduce al fuego más bajo. Cocina durante 12 minutos sin remover. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 8 minutos. Los granos deben quedar sueltos, tiernos y secos en la superficie.

2. Sazona la pechuga de pollo de manera uniforme con sal y pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una sartén de salteado a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el pollo y dóralo de 3 a 4 minutos por el primer lado, luego de 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté ligeramente dorado y apenas hecho por dentro. Pásalo a un plato caliente y déjalo reposar 5 minutos.

3. Reduce el fuego a medio. Añade la mantequilla a la misma sartén, luego la cebolla y el pimiento verde. Cocina durante 3 minutos, removiendo con control, hasta que la cebolla se ablande y el pimiento pierda su aspereza cruda sin llegar a dorarse.

4. Añade el ajo y las setas. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas suelten su humedad y luego empiecen a tomar un color dorado claro y la sartén desprenda un aroma intensamente sabroso.

5. Añade la nata para cocinar y el agua. Lleva a un hervor suave y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. La textura debe ser lisa y brillante, no lo bastante espesa como para apelmazarse.

6. Corta la pechuga de pollo reposada en piezas uniformes. Devuélvela a la sartén con los jugos del reposo y calienta suavemente durante 1 minuto, solo hasta que el pollo esté caliente y cubierto de salsa. Prueba y ajusta con un pequeño sazonado final de sal y pimienta negra si hace falta.

Emplatado y servicio

Coloca el arroz basmati ligeramente descentrado en un plato caliente. Dispón el pollo sobre el arroz y a su lado, luego napa con la salsa cremosa de setas alrededor y parcialmente sobre el pollo para que los granos sigan siendo visibles. El plato final debe verse limpio, equilibrado y moderadamente salseado, con una separación clara entre el arroz, el pollo y la crema.

Notas profesionales

Mantén la salsa a fuego suave; un hervor fuerte apagará la nata y endurecerá el pollo.

Las setas deben cocinarse lo suficiente para perder su humedad cruda antes de añadir la nata, o la salsa sabrá aguada.

El reposo del arroz es esencial para obtener un grano limpio y una textura final refinada.