Nota introductoria

Esta es una celebración pequeña y precisa de la suavidad y el contraste: bizcocho tierno de vainilla, nata ligeramente azucarada, fresa madura y el limpio amargor de las virutas de chocolate. El pastel debe mantenerse delicado, la nata firme y la fruta luminosa. Cada elemento se contiene para que la porción se perciba como armoniosa y no recargada.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pastel de capas

Cocina u origen: Repostería clásica de estilo europeo

Tipo de plato: Postre

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 118 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Tiempo total: 38 minutos

Dificultad: Media

Equipo

1 bol pequeño

1 bol mediano

1 varilla

1 espátula

1 tamiz fino

1 aro pequeño para tartas o molde cuadrado, de unos 8 cm de ancho

1 bandeja de horno

Papel de horno

1 espátula acodada o espátula pequeña de repostería

Ingredientes

Bizcocho de vainilla

24 g de harina de trigo, tamizada

18 g de azúcar

1 g de levadura química

18 g de huevo, batido

8 g de leche

6 g de mantequilla, derretida y enfriada

4 g de aceite vegetal

1 g de extracto de vainilla

Nata montada

22 g de nata para montar

2 g de azúcar

Fruta y acabado

18 g de fresa, sin hojas y cortada en láminas finas

2 g de virutas de chocolate

Método

1. Calienta el horno a 175°C. Forra una bandeja de horno pequeña con papel de horno y coloca encima el aro o molde. El molde debe estar listo antes de mezclar la masa.

2. En un bol mediano, bate con varillas el huevo, el azúcar y el extracto de vainilla durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté pálida, ligeramente espesa y lisa. Debe caer de la varilla en forma de cinta y mantener brevemente su forma.

3. Tamiza sobre la mezcla la harina y la levadura química. Incorpora con movimientos envolventes durante 10 a 15 segundos, hasta que los ingredientes secos estén casi integrados.

4. Añade la leche, la mantequilla derretida y el aceite vegetal. Mezcla con movimientos envolventes solo hasta obtener una masa uniforme y brillante, sin vetas de grasa ni de harina.

5. Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 14 a 18 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado, recupere su forma al presionarlo y una brocheta insertada en el centro salga limpia.

6. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 5 minutos; después, desmóldalo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Una vez frío, córtalo horizontalmente en 2 capas iguales.

7. Monta la nata para montar con el azúcar hasta obtener picos suaves, aproximadamente 1 a 2 minutos a mano o brevemente con batidora. La nata debe mantener una forma suave y seguir flexible, no firme.

8. Coloca una capa de bizcocho en el plato de servicio. Extiende uniformemente la mitad de la nata montada sobre ella y luego dispone la fresa laminada en una capa ordenada. Coloca encima la segunda capa de bizcocho y cubre la superficie con el resto de la nata en una capa fina y lisa.

9. Reparte las virutas de chocolate de manera uniforme por encima. Refrigera la porción montada durante solo 5 minutos, lo justo para asentar la nata sin apagar la delicadeza del bizcocho.

Emplatado y servicio

Sirve como una porción única y limpia, con la fresa visible de perfil. La nata debe formar una capa ligera, las virutas de chocolate un fino contraste oscuro, y el bizcocho debe mantenerse tierno y claramente definido en sus capas.

Notas profesionales

El bizcocho debe mezclarse lo mínimo una vez añadida la harina; trabajar la masa en exceso endurecerá la miga.

Monta la nata solo hasta picos suaves para que se extienda limpiamente y resulte elegante al comerla.

Corta la fresa en láminas finas y uniformes para que la fruta forme capas sin hundir el pastel.