Klaasnuudlid krevettide, kana, kapsa ja rohelise karrikastmega

Sissejuhatus

See on distsiplineeritud vokiroog, mis põhineb kontrastidel: siidised nuudlid, õrn linnuliha, magusad koorikloomad ja kapsas, mis on küpsetatud täpselt kokkuvajumise piirini. Rohelise karri kaste annab roale selle aromaatse selgroo, samal ajal kui soja, küüslauk ja must pipar hoiavad lõppmaitse selge ja soolasena. Seda peaks sööma kui terviklikku, tasakaalustatud rooga, kerge ülesehitusega, kuid täpse maitsega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Vokitud nuudliroog

Köök või päritolu: Kagu-Aasia mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 165 g

Ettevalmistusaeg: 12 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 keskmine kastrul

1 wok-pann või suur sauté-pann

1 peen sõel või kurn

1 lõikelaud

1 kokanuga

1 kuumakindel spaatel või tangid

Koostisosad

Põhikomponendid

Klaasnuudlid, 35 g

Krevetid, kooritud ja puhastatud, 35 g

Kana, õhukeselt viilutatud, 35 g

Kapsas, peeneks viilutatud, 35 g

Talisibul, terava nurga all viilutatud, 8 g

Küüslauk, peeneks hakitud, 4 g

Maitsestus ja kaste

Sojakaste, 10 g

Taimeõli, 10 g

Must pipar, 1 g

Sool, 1 g

Rohelise karri kaste, 21 g

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis vesi tugevalt keema. Lisa klaasnuudlid ja keeda 3 kuni 4 minutit, kuni need on just pehmed ja läbikumavad, kuid keskelt veel kergelt vetruvad. Nõruta kohe, loputa korraks jaheda vee all ja jäta hästi nõrguma.

2. Maitsesta kana ja krevetid soola ning musta pipraga. Hoia need eraldi, et kumbki küpseks puhtalt ja säilitaks oma tekstuuri.

3. Kuumuta wok-pann või suur sauté-pann kõrgel kuumusel tuliseks, seejärel lisa taimeõli. Lisa küüslauk ja sega 10 kuni 15 sekundit, kuni see muutub aromaatseks; ära lase sellel tugevalt pruunistuda.

4. Lisa kana ja voki 2 minutit, hoides tükke pidevalt liikumas, kuni pealispind muutub läbipaistmatuks ja kergelt tihkeks. Lisa krevetid ja jätka 1 minut, kuni krevetid hakkavad servadest roosaks tõmbuma.

5. Lisa kapsas ja küpseta 1 kuni 2 minutit, pidevalt läbi visates, kuni see kergelt pehmeneb, kuid säilitab veel õrna krõmpsu. Pann peaks jääma kuum ja kuiv, mitte aurune.

6. Lisa rohelise karri kaste ja sojakaste. Sega, et koostisosad kattuksid ühtlaselt, seejärel lisa nõrutatud klaasnuudlid. Viska läbi 30 kuni 45 sekundit, kuni nuudlid on läikivad, ühtlaselt maitsestatud ja täielikult läbi kuumenenud.

7. Lisa talisibul ja viska veel kord läbi 10 sekundi jooksul. Tõsta kohe tulelt; talisibul peab jääma erk ja aromaatne, mitte pehmeks närbuma.

Serveerimine

Tõsta nuudlid korraliku kuhjana madalasse kaussi või soojale taldrikule, tuues krevetid ja kana pinnale, mitte neid peites. Valmis roog peaks välja nägema kergelt glasuuritud, kapsa ja talisibulaga ühtlaselt jaotatuna ning nuudlid peavad jääma eristatavaks, mitte kokku kleepuma.

Professionaalsed märkused

Klaasnuudlid tuleb väga hoolikalt nõrutada; liigne vesi lahjendab kastet ja nõrgestab glasuuri.

Hoia kuumus kõrge ja küpsetusaeg lühike, et krevetid jääksid õrnad ja kana mahlane.

Lisa talisibul alles lõpus; selle värskus on lõpliku tasakaalu jaoks hädavajalik.