Sissejuhatus

See pitsa põhineb vaoshoitusel: elastne tainas, puhas tomatipõhi ja lühike, kõrgel kuumusel küpsetamine, mis säilitab katete värskuse. Seened annavad sügavust, kirsstomatid erksa happesusepuhangu ning mozzarella piimja, veniva lõppnoodi. See on kuumuse, lihtsuse ja ajastuse kooslus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Napoli stiilist inspireeritud Itaalia

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: kokku 620 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Digikaal

Tainakaabits

30 cm pitsaplaat või pitsalabidas

Ahi

Küpsetuskivi või -teras, kui on olemas

Väike kastrul

Nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Tainas

180 g nisujahu

110 g vett

3 g pärmi

3 g soola

5 g oliiviõli

Kate

90 g tomatikastet

110 g mozzarella juustu, rebituna

60 g seeni, õhukeselt viilutatuna

45 g kirsstomateid, poolitatuna

8 g oliiviõli

1 g oreganot

1 g musta pipart

4 g basiilikulehti

Valmistamine

1. Valmista tainas. Sega kausis nisujahu, vesi, pärm ja sool. Sega, kuni kuiva jahu enam näha ei ole, seejärel sõtku 6 kuni 8 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv. Lisa oliiviõli viimase minuti jooksul ja sõtku, kuni see on täielikult imendunud.

2. Lase tainal puhata. Kata kinni ja lase toatemperatuuril 15 minutit puhata. Tainas peaks märgatavalt lõdvestuma ja hoidma pehmet, hästi venivat struktuuri.

3. Valmista ahi ette. Kuumuta ahi 250°C-ni, küpsetuskivi või -teras sees, kui kasutad. Lase vähemalt 20 minutit täielikult läbi kuumeneda.

4. Vormi põhi. Venita tainas kergelt jahusel pinnal 30 cm läbimõõduga ringiks, jättes serva keskosast veidi paksemaks. Tainas peaks jääma elastne ja ühtlaselt õhuke, ilma rebenemata.

5. Kata pitsa. Tõsta põhi plaadile või pitsalabidale. Määri tomatikaste ühtlaselt peale, jättes kitsa ääre vabaks. Jaota peale mozzarella, seejärel aseta pinnale seened ja kirsstomatid. Lõpeta oliiviõli, oregano ja musta pipraga.

6. Küpseta. Küpseta 8 kuni 10 minutit, kuni koorik on servast pruunistunud, põhi on läbi küpsenud ja mozzarella on sulanud ning saanud kergelt kuldseid laike. Tomatid peaksid pehmenema, kuid kuju säilitama; seened peaksid olema pehmed ja kergelt röstitud.

7. Lõpeta basiilikuga. Võta pitsa ahjust välja ja puista basiilik kohe peale. Lase enne lahtilõikamist 1 minut seista, et juust jõuaks taheneda ja struktuur püsiks.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri pitsa tervelt, seejärel lõika puhasteks sektoriteks. Põhi peaks jääma keskelt kerge ja servast selgelt õhuline, samal ajal kui katted püsivad eristuvad ega sula liigse niiskuse tõttu kokku. Serveeri kuumalt, basiilik endiselt erk ja juust parajalt tardunud.

Professionaalsed märkused

Hoia tainas pehme; liiga tihke tainas küpseb elastse asemel tihe.

Viiluta seened õhukeselt, et need küpseksid kiiresti ega eraldaks liigset vedelikku.

Lisa basiilik alles pärast küpsetamist, et säilitada selle aroom ja värv.