Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud komplekteeritud burgeritaldrik: korralikult maitsestatud veisepihv, pehme brioche-sai ja terav, soolakas peekoni-sibulakate, mis annab burgerile sügavuse. Friikartulid ei ole kõrvaline lisand; need kannavad sama juustu ja peekoni loogikat teises, veelgi külluslikumas vormis. Tulemuseks peaks olema rikkalik, puhtalt kokku pandud roog, mida tasakaalustab tomati ja salati värskus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Burger ja friikartulid

Köök või päritolu: Ameerika

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 320 g portsjoni kohta

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann või malmpann

Keskmise suurusega kastrul

Küpsetusplaat

Rest

Pannilabidas

Koka nuga

Lõikelaud

Segamiskauss

Majapidamispaber

Koostisosad

Burger ja katted

Veisepihv, 300 g

Brioche-sai, 160 g

Peekon, 80 g

Sibul, 120 g, õhukeselt viilutatud

Cheddari juust, 80 g, riivitud

Tomat, 80 g, viilutatud

Salat, 40 g

Majonees, 40 g

Roheline sibul, 10 g, õhukeselt viilutatud

Seesamiseemned, 4 g

Laetud juustufriikartulid

Kartul, 400 g

Taimeõli, 80 g

Cheddari juust, 120 g, riivitud

Peekon, 40 g, peeneks hakitud

Sibul, 60 g, õhukeselt viilutatud

Roheline sibul, 10 g, õhukeselt viilutatud

Majonees, 20 g

Valmistamine

1. Valmista kartulid ette. Lõika kartul ühtlasteks friikartuliteks, umbes 10 mm paksusteks. Loputa lühidalt, seejärel kuivata väga hoolikalt. Sega 40 g taimeõliga ja laota ühe kihina küpsetusplaadile. Rösti 220°C juures 20 kuni 25 minutit, üks kord ümber pöörates, kuni servad on kuldsed ja sisemus pehme.

2. Küpseta peekon katte ja friikartulite jaoks. Pane peekon külmale pannile ja küpseta keskmisel kuumusel 6 kuni 8 minutit, vajaduse järgi pöörates, kuni rasv on välja sulanud ja peekon krõbe. Tõsta pool burgerikatte jaoks välja ja jäta ülejäänu friikartulite jaoks alles. Jäta rasv pannile.

3. Valmista peekoni-sibulakate. Lisa viilutatud sibul peekonirasvale ja küpseta keskmisel kuumusel 8 kuni 10 minutit, sageli segades, kuni see on pehme, läikiv ja sügavalt kuldne. Pane alles jäetud peekon tagasi pannile ja sega läbi. Segu peaks olema soolakas, mahlane ja kergelt karamellistunud.

4. Küpseta veisepihv. Kuumuta puhas pann keskmiselt kõrgel kuumusel koos ülejäänud 40 g taimeõliga. Prae veisepihvi esimesel poolel 3 kuni 4 minutit, siis pööra ümber ja küpseta veel 2 kuni 3 minutit keskmise küpsusastmeni või kuni välispind on hästi pruunistunud ja keskosa jääb mahlane. Viimasel minutil kata 40 g riivitud Cheddariga, et see ühtlaselt sulaks.

5. Rösti sai. Lõika brioche-sai pooleks ja rösti lõikepind allpool kuival pannil või plaadil 1 kuni 2 minutit, kuni see on kergelt värvunud ja läbinisti soe. Sisu peaks jääma pehme, pinnal vaid õrn krõbedus.

6. Pane burger kokku. Määri 20 g majoneesi saia alumisele poolele. Lisa salat, tomat, juustuga kaetud pihv ja peekoni-sibulakate. Lõpeta ülemise saiapoolega ja suru kergelt, et kihid paika vajuksid ilma kokku vajumata.

7. Viimistle friikartulid. Tõsta kuumad friikartulid serveerimisalusele. Puista peale ülejäänud Cheddar, seejärel alles jäetud peekon, sibul, roheline sibul ja ülejäänud majonees väikeste teadlike triipudena. Tõsta korraks tagasi ahju 1 kuni 2 minutiks, ainult kuni juust lõdveneb ja hakkab sulama.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta burger taldrikule veidi keskpunktist kõrvale ja säti laetud friikartulid selle kõrvale kompaktse kuhjana. Taldrik peaks mõjuma külluslikuna, kuid kontrollituna, burger püstiselt ning friikartulid läikivad, sulavad ja selge vormiga. Serveeri kohe, kuni juust on pehme ja sai jääb õrn.

Professionaalsed märkused

Kuivata kartulid enne röstimist korralikult; pinnaniiskus takistab õiget värvumist ja krõbedust.

Küpseta sibulaid piisavalt aeglaselt, et magusus areneks, ilma et need moosiks laguneksid.

Veiseliha tuleb piisavalt tugevalt pruunistada, et tekiks koorik, kuid keskosa peab jääma mahlane.

Lisa juust friikartulitele alles lõpus, et see pehmeneks ilma rasvaseks või sitkeks muutumata.