Tursk beurre blanc’i, lillkapsapüree, spargli ja hernestega
Lisas @narvinarvinarvi | 1 kasutajale meeldis see toit | 0 kasutajat salvestas selle toidu
Toitumisalane teave
Portsjoni kohta (345 g)
% päevasest väärtusest põhineb 2000 kcal dieedil
Kalorid
490 kcal
25% DV
Rasvad kokku
28.0g
43% DV
monoküllastumata rasvhapped10.3g
polüküllastumata rasvhapped2.1g
küllastunud rasvhapped14.0g
transrasvhapped0.8g
Süsivesikud kokku
24.0g
8% DV
kiudained6.0g
tärklis11.0g
suhkrud7.0g
Valk
38.0g
76% DV
loomne valk38.0g
Teave
Lahja tursaroog võipõhise beurre blanc’i, punaveinikastme redutseeringu ja kevadiste köögiviljadega. Valgurikas eine mõõduka rasvasisalduse ja suhteliselt väheste süsivesikutega.
Koostisosad
Vitamiinid ja mineraalid
Vitamiinid
| Toitaine | Kogus | PV% | Poolestusaeg |
|---|---|---|---|
| koliin | 118.0mg | 21% | |
| A-vitamiin | 85.0mcg | 9% | |
| tiamiin (B1-vitamiin) | 0.2mg | 15% | |
| B12-vitamiin | 1.6mcg | 67% | |
| riboflaviin (B2-vitamiin) | 0.2mg | 18% | |
| niatsiin (B3-vitamiin) | 4.8mg | 30% | |
| pantoteenhape (B5-vitamiin) | 0.9mg | 18% | |
| B6-vitamiin | 0.6mg | 36% | |
| biotiin (B7-vitamiin) | 6.5mcg | 22% | |
| folaat (B9-vitamiin) | 78.0mcg | 20% | |
| C-vitamiin | 28.0mg | 31% | |
| D-vitamiin | 3.4mcg | 17% | |
| E-vitamiin | 2.1mg | 14% | |
| K-vitamiin | 48.0mcg | 40% |
Mineraalid
| Toitaine | Kogus | PV% | Poolestusaeg |
|---|---|---|---|
| kaltsium | 78.0mg | 8% | |
| vask | 110.0mcg | 12% | |
| raud | 1.9mg | 11% | |
| magneesium | 58.0mg | 14% | |
| fosfor | 360.0mg | 51% | |
| kaalium | 910.0mg | 19% | |
| seleen | 52.0mcg | 95% | |
| naatrium | 620.0mg | 27% | |
| tsink | 0.9mg | 8% |
Tursk beurre blanc’i, lillkapsapüree, spargli ja hernestega
Klassikaline taldrikuroog kalast: pannil küpsetatud tursk rikkaliku beurre blanc’i ja punaveinireduktsiooniga, serveeritud õrnade kevadköögiviljadega. See sarnaneb kõige rohkem moodsa bistroostiilis tursa pearoaga.
Koostisosad
Tursk 160 g
Lillkapsas 70 g
Spargel 40 g
Herned 25 g
Või 35 g
Valge vein 20 ml
Šalottsibul 10 g
Sidrunimahl 5 ml
Punane vein 15 ml
Kalapuljong 20 ml
Oliiviõli 10 ml
Sool 3 g
Must pipar 2 g
Kokku: 345 g
Valmistamine
1. Valmista köögiviljad ette. Lõika lillkapsas väikesteks õisikuteks. Kärbi spargel. Haki šalottsibul peeneks.
2. Valmista lillkapsapõhi. Hauta lillkapsast väheses kalapuljongis, kuni see on väga pehme, seejärel püreesta koos väikese koguse või, soola ja pipraga ühtlaseks.
3. Küpseta spargel ja herned. Prae või auruta sparglit ja herneid lühidalt väheses oliiviõlis, kuni need on parajalt pehmed. Maitsesta kergelt.
4. Valmista punaveinireduktsioon. Hauta punast veini koos šalottsibulaga, kuni kogus on vähenenud umbes kahe kolmandiku võrra. Lisa sorts kalapuljongit ja redutseeri uuesti.
5. Lõpeta beurre blanc. Lisa valge vein ja sidrunimahl, seejärel klopi või madalal kuumusel järk-järgult sisse, kuni kaste on läikiv ja emulgeerunud. Maitsesta soola ja pipraga.
6. Küpseta tursk. Maitsesta tursk soola ja pipraga, seejärel prae pannil oliiviõlis, kuni kala on parajalt läbi küpsenud ja kergelt kuldne.
7. Serveerimine. Tõsta lillkapsapüree taldrikule, aseta tursk selle peale või kõrvale, lisa spargel ja herned ning tõsta peale beurre blanc ja punaveinireduktsioon.
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Kasulikud nõuanded
Hoia beurre blanc’i väga madalal kuumusel, et see tükki ei läheks.
Ära küpseta turska üle; see peaks jääma mahlane ja kihiline.
Redutseeri punane vein täielikult, et saada puhtama ja kontsentreerituma maitsega kaste.
Koostisosad
Kokku: 345 g
Valmistamine
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Kasulikud nõuanded
GluteenivabaVahemereTasakaalustatud