Kana ja metsaseente velutee basmati riisiga

Sissejuhatus

See roog põhineb vaoshoitusel: õrn kana, sügavalt pruunistatud seened ja koorega rikastatud kaste, mis jääb puhas ega muutu raskeks. Basmati riis annab kergust ja eraldatust, võimaldades kastmel katta iga tera ilma taldrikut koormamata. See on läbimõeldud, moodne mugavusroog restoranitasemel valmistuse distsipliiniga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss kana ja seenekoorekastmega

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa mõjudega köök

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 165 g portsjoni kohta

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Peene võrguga sõel

Keskmine kaanega kastrul

Raske põhjaga sauté-pann, 28 cm

Puulusikas või kuumakindel spaatel

Terav nuga ja lõikelaud

Köögikaal

Koostisosad

Riis

120 g basmati riisi

240 g vett

Kana ja kaste

180 g kanafileed, puhastatud ja lõigatud 20 g tükkideks

80 g seeni, viilutatud

40 g sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatud

40 g paprikat, peeneks kuubikuteks lõigatud

10 g küüslauku, väga peeneks hakitud

20 g võid

15 g taimeõli

80 g koort

2 g musta pipart

Valmistamine

1. Loputa basmati riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. Pane riis ja vesi kastrulisse, lase keskmiselt kõrgel kuumusel keema tõusta, siis kata kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja küpseta 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peaksid jääma eraldi, pehmed ja pealt kuivad.

2. Maitsesta kana 1 g musta pipraga. Kuumuta taimeõli sauté-pannil keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa kana ühe kihina ja küpseta 3 minutit seda liigutamata, siis keera ümber ja küpseta veel 2 minutit, kuni see on kergelt värvunud ja servadest vaevu läbiküps. Tõsta taldrikule.

3. Lisa samale pannile või. Kui see vahutab, lisa sibul ja paprika. Küpseta keskmisel kuumusel 4 minutit, regulaarselt segades, kuni need on pehmenenud ja servadest klaasjad. Lisa seened ja küpseta veel 5 minutit, lastes niiskusel aurustuda ja seentel omandada sügav kuldpruun värvus.

4. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb. Tõsta kana koos kogunenud mahladega pannile tagasi. Lisa koor ja ülejäänud 1 g musta pipart. Hauta õrnalt 3 kuni 4 minutit, üks või kaks korda segades, kuni kaste katab lusika kergelt ja kana on täielikult läbi küpsenud, roosat osa ei ole jäänud ning tekstuur on tihke ja mahlane.

5. Kergita riis kahvliga kohevaks. Jaga see soojendatud taldrikute või madalate kausside vahel. Tõsta kana-seenekaste riisi peale ja kõrvale, hoides riisiterad nähtaval ja kastme kontrollitult paigas.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Vormi korralik basmati riisi alus veidi keskpunktist kõrvale. Tõsta kana-seene koorekaste peale kontrollitud ribana, lastes kastmel loomulikult settida, mitte laiali valguda. Valmis taldrikul peaksid olema selgelt eristatavad riis, läikiv kaste ning tasakaalus kana ja köögiviljade osakaal.

Professionaalsed märkused

Pruunista seened korralikult; nende maitse kannab kastet ja hoiab ära lameda maitse.

Hoia koort ainult õrnal podisemisel. Tugev keemine muudab kastme tuhmiks ja tõmbab kana kokku.

Riis peab enne serveerimist tulelt eemal seisma, et terad jääksid pikad, eraldiseisvad ja viimistletud.