Kana lihapallid siidise kartulipüree ja pruuni kastmega

Eessõna

See on vaoshoitud mõjujõuga roog: pehme kartul, peenelt maitsestatud kana ja kaste, mis seob need sügavusega, mitte raskusega. Tasakaal sõltub maitsestamise mõõdukusest ja tekstuuri täpsusest, nii et iga element jääb eristuvaks, kuid mõjub taldrikul siiski terviklikuna. See on mugavustoit, mida distsipliin on ülendanud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegse Euroopa mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 520 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

2 keskmist kastrulit

1 väike pann

1 peene sõelaga sõel või kartulipress

1 segamiskauss

1 väike alus

1 vispel

1 lusikas või väike spaatel

Koostisosad

Kartulipüree

Kartul, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud: 220 g

Või: 20 g

Koor: 30 g

Sool: 2 g

Kana lihapallid

Kana, peeneks hakitud: 140 g

Sibul, väga peeneks hakitud: 20 g

Küüslauk, peenelt riivitud: 4 g

Petersell, peeneks hakitud: 4 g

Sool: 2 g

Nisujahu: 8 g

Oliiviõli: 8 g

Pruun kaste

Sibul, peenelt viilutatud: 20 g

Oliiviõli: 8 g

Nisujahu: 10 g

Kanapuljong: 90 g

Sool: 1 g

Valmistamine

1. Pane kartul kastrulisse ja kata külma veega. Kuumuta tugeval kuumusel ühtlase keemiseni, seejärel alanda kuumust mõõdukale tasemele ja keeda 14 kuni 16 minutit, kuni tükid annavad noaotsale puhtalt järele ega osuta keskelt mingit vastupanu.

2. Nõruta kartul väga hoolikalt ja tõsta see 1 minutiks tagasi sooja potti madalale kuumusele, potti õrnalt raputades, et pinnaniiskus aurustuks. Suru kartul läbi kartulipressi või peene sõela puhtasse kaussi. Sega sisse või, seejärel koor, seejärel sool. Püree peab olema sile, siidine ja teralisuseta.

3. Sega segamiskausis kokku kana, sibul, küüslauk, petersell, sool ja jahu. Sega ainult seni, kuni mass on ühtlaselt seotud; ära töötle liha üle. Vormi 4 väikest ühesuurust lihapalli, igaüks umbes 35 g, ja aseta need alusele.

4. Kuumuta lihapallide jaoks mõeldud oliiviõli väikesel pannil keskmisel kuumusel. Lisa lihapallid ja küpseta 8 kuni 10 minutit, neid regulaarselt pöörates, kuni need on igast küljest ühtlaselt pruunistunud ja läbi küpsenud. Välispind peaks olema kergelt värvunud ja keskosa täielikult läbipaistmatu. Tõsta sooja taldrikule.

5. Kastme jaoks kasuta sama panni. Lisa sibul ja oliiviõli ning küpseta keskmisel kuumusel 4 kuni 5 minutit, segades, kuni sibul on pehme ja kergelt kuldne. Puista sisse jahu ja küpseta 1 minut, pidevalt segades, kuni toores lõhn kaob ja jahu omandab kahvatu pähklise tooni.

6. Lisa kanapuljong järk-järgult, pidevalt vispeldades, et vältida tükke. Kuumuta õrna podisemiseni ja küpseta 3 kuni 4 minutit, kuni kaste on sile, läikiv ja katab kergelt lusika tagakülge. Maitsesta soolaga. Tõsta lihapallid tagasi kastmesse ja pööra neid üks kord, et need glasuuruksid.

Serveerimine

Tõsta kartulipüree lusikaga sooja madalasse kaussi ja vormi see siledaks ovaaliks. Aseta lihapallid kõrvale ning tõsta peale pruun kaste nii, et see vajuks püree sisse ilma seda üle ujutamata. Viimistle peterselliga, puistates seda kergelt peale värskuse ja kontrasti jaoks.

Professionaalsed märkused

Kartul tuleb väga põhjalikult nõrutada; liigne niiskus nõrgestab püreed.

Haki kana piisavalt peeneks, et see seoks puhtalt, kuid ära püreesta seda.

Kaste tuleks valmistada samal pannil, kus küpsesid lihapallid, et säilitada sügavus ja värv.

Hoia lihapallid väikesed ja ühtlased, et need küpseksid läbi enne, kui välispind kuivab.