Sissejuhatus

See roog põhineb lõhnava riisi distsipliinil ja vaoshoitud köögiviljakarril, kus kumbki element jääb eristuvaks, ent on seotud kookose ja vürtsidega. Riis peab jääma sõmer ja kerge, samal ajal kui köögiviljad peaksid olema pehmed, läikivad ja täielikult maitsestatud. Õigesti valmistatuna on tulemus tasakaalus, aromaatne ja vaoshoitud kindlusega kokku pandud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riis ja köögiviljakarri

Köök või päritolu: Lõuna-Aasia mõjudega

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 180 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Peene silmaga sõel

Keskmine kaanega kastrul

Lai sautépann või madal haudepott, 24 cm

Puulusikas või kuumakindel spaatel

Lõikelaud ja kokanuga

Koostisosad

Riis

Basmati riis, loputatud ja nõrutatud: 140 g

Kookospiim: 120 g

Vesi: 140 g

Sool: 3 g

Köögiviljakarri

Taimeõli: 18 g

Sibul, peenelt viilutatud: 70 g

Küüslauk, peeneks hakitud: 8 g

Ingver, peeneks hakitud: 8 g

Karripulber: 6 g

Tomat, peeneks kuubikuteks lõigatud: 80 g

Porgand, väikesteks pulgakesteks lõigatud: 50 g

Roheline uba, puhastatud ja 30 g tükkideks lõigatud

Paprika, ribadeks lõigatud: 60 g

Kookospiim: 80 g

Vesi: 60 g

Sool: 4 g

Valmistamine

1. Keeda riis. Pane basmati riis, kookospiim, vesi ja sool keskmisse kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel õrna podisemiseni, siis kata tihedalt kaanega ja alanda kuumus madalaks. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peaksid olema pehmed, eraldiseisvad ja aromaatsed ning nähtavat vedelikku ei tohiks alles olla.

2. Valmista karri põhi. Aseta lai sautépann keskmisele kuumusele ja lisa taimeõli. Lisa sibul ja küpseta 4 kuni 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see on läbikumav ja kergelt pehmenenud. Lisa küüslauk ja ingver ning küpseta veel 1 minut, ainult kuni aroom vabaneb.

3. Ava vürtsi aroom. Lisa karripulber ja sega 30 sekundit. Vürts peaks kergelt tumenema ja eraldama röstitud aroomi, ilma et see pannile kinni jääks.

4. Küpseta köögiviljad. Lisa tomat, porgand, roheline uba ja paprika. Sega, et need kattuksid vürtsise põhjaga, seejärel lisa kookospiim, vesi ja sool. Kuumuta ühtlase podisemiseni, alanda kuumus keskmiselt madalaks ja küpseta 10 kuni 12 minutit, aeg-ajalt segades, kuni porgand on pehme, kuid hoiab veel kuju, ja kaste on kergelt paksenenud.

5. Lõpeta karri. Maitse ja kohanda ainult vajadusel veel minuti jagu podistades, et maitse kontsentreeruks. Köögiviljad peaksid olema glasuurjad, kaste sidus ning kookose maitse ümar, mitte raske.

6. Kohvesta riis. Eemalda riisilt kaas ja tõsta see kahvliga õrnalt kohevaks, hoides terad tervena ja õhulistena.

Serveerimine

Tõsta riis soojadesse kaussidesse ja säti köögiviljakarri kõrvale või ühele poole peale, lastes kastmel loomulikult terade ümber valguda. Taldrik peaks mõjuma kerge ja aromaatse riisi ning erksa, läikiva karrina, mitte ühtlase seguna.

Professionaalsed märkused

Loputa riisi, kuni vesi on enamjaolt selge; see on puhta ja eraldiseisva tera jaoks hädavajalik.

Hoia karrit õrnal podisemisel, et kookospiim jääks siidine ja köögiviljad säilitaksid oma kuju.

Lõpptekstuur peaks olema mahlane ja sidus, mitte kunagi vedel nagu supp.