Eessõna

See pitsa põhineb vaoshoitusel: elastne nisutaigen, puhas tomatipõhi ja lühike küpsetamine kõrgel kuumusel, mis säilitab katete värskuse. Seened annavad sügavust, kirsstomatid toovad kirkust ja mozzarella seob kõik mõõduka rikkalikkusega tervikuks. Valmis pitsa peaks olema keskelt kerge, servast villiline ja lõhnav basiiliku ning oliiviõli järele.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia, Napoli stiil

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 590 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 2 tundi 15 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Segamiskauss

Digitaalne kaal

Tainakaabits

30 cm pitsaalus või pitsalabidas

Ahi

Küpsetuskivi või -teras, kui on olemas

Väike kastrul

Rullimist pole vaja

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 300 g

Vesi, 180 g

Pärm, 2 g

Sool, 6 g

Oliiviõli, 8 g

Kate

Tomatikaste, 90 g

Mozzarella, 110 g

Seened, 45 g, õhukeselt viilutatud

Kirsstomatid, 40 g, poolitatud

Basiilik, 3 g

Oregano, 1 g

Must pipar, 1 g

Oliiviõli, 4 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm ja sool. Lisa vesi ja sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel lisa oliiviõli ja sõtku 8–10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja kergelt kleepuv. Tainas peaks venima ilma rebenemata ja tunduma käe all elastne.

2. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril 90 minutit puhata või kuni see on nähtavalt kerkinud ja lõdvestunud. See peaks hoidma pehmet kuplit ja tunduma kergelt vajutades õhuline.

3. Kuumuta ahi 250°C-ni, küpsetuskivi või -teras sees, vähemalt 30 minutit. Pind peab olema täielikult kuumusest küllastunud, et põhi hanguks kiiresti ja serv kerkiks puhtalt.

4. Pane seened ja kirsstomatid väikesesse kaussi. Maitsesta oregano ja musta pipraga ning sega läbi 2 g oliiviõliga. Tõsta korraks kõrvale, et maitseained nakkuksid ilma liigset niiskust välja tõmbamata.

5. Vormi tainas kergelt jahusel pinnal 30 cm läbimõõduga ringiks, jättes serva keskosast veidi paksemaks. Tõsta alusele või pitsalabidale. Tainas peaks jääma veniv, mitte kokku surutud.

6. Määri tomatikaste ühtlaselt keskele, jättes kitsa ääre puhtaks. Jaota mozzarella kastme peale, seejärel aseta seened ja kirsstomatid ühtlaselt pinnale. Lõpeta ülejäänud oliiviõliga.

7. Küpseta 8–10 minutit, kuni koorik on villiline ja servadest süavalt kuldpruun, põhi on kindel ning mozzarella on sulanud, siin-seal mõne heleda värvilaiguga. Tomatid peaksid pehmenema, kuid jääma selgelt eristatavaks, ja seened peaksid olema pehmed ilma kokku vajumata.

8. Võta pitsa ahjust välja ja puista basiilik kohe pinnale. Lase enne lõikamist 1 minut seista, et juust jõuaks settida ja koorik jääks krõbe.

Serveerimine

Tõsta pitsa alusele või lamedale taldrikule ja lõika puhasteks sektoriteks. Serveeri kohe, kui basiilik on veel erk ja serv kuuldavalt krõbe, keskosa elastne, kuid mitte märg.

Professionaalsed märkused

Hoia tainas pehme; liigne jahu muudab sisu tihedamaks ja tuhmistab serva.

Ära koorma keskosa kastme ega kattega üle. Napoli stiilis pitsa peab küpsema kiiresti ja jääma tasakaalus.

Lisa basiilik alles pärast küpsetamist, et selle aroom püsiks värske ja värv jääks erk.