Pad Thai krevettide, muna, oavõrsete ja purustatud maapähkliga

Sissejuhatus

Pad Thai on täpsust nõudev roog: magus, hapu, soolane ja pähkline täpses vahekorras, nuudel jääb elastne ja krevetid on vaid parajalt küpsenud. Selle iseloom sõltub kuumusest, ajastusest ja vaoshoitusest, mitte kunagi liigsusest. Õigesti valmistatuna on see erk, terviklik ja sügavalt rahuldust pakkuv, kus iga komponent jääb selgelt eristatavaks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Wokitud nuudliroog

Köök või päritolu: Tai

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 23 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Suur kauss

Väike kauss

Wok või raske praepann, 30 cm

Spaatel või wokilabidas

Peen sõel

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Nuudlid ja kaste

Riisinuudel, kuivatatud: 120 g

Tamarindikaste: 25 g

Kalakaste: 15 g

Suhkur: 10 g

Taimeõli: 20 g

Põhikomponendid

Krevetid, kooritud ja puhastatud: 80 g

Muna: 50 g

Oaidud: 40 g

Roheline sibul, lõigatud 3 cm pikkusteks juppideks: 20 g

Maapähkel, purustatud: 10 g

Valmistamine

1. Pane riisinuudlid suurde kaussi ja kalla peale kuum vesi. Leota 8 kuni 10 minutit, kuni need on painduvad, kuid keskelt veel kergelt tihked. Nõruta hoolikalt ja tõsta kõrvale. Nuudlid peaksid painduma ilma murdumata, kuid säilitama kerge vastupanu.

2. Sega väikeses kausis kokku tamarindikaste, kalakaste ja suhkur. Sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kaste peaks maitsema tasakaalus: selgelt hapu, kergelt magus ja tuntavalt soolane.

3. Kuumuta wok kõrgel kuumusel 1 minut. Lisa taimeõli ja keeruta, et pind kattuks. Lisa krevetid ja woki 1 kuni 2 minutit, ainult kuni need muutuvad läbipaistmatuks ja tõmbuvad kergelt kaardu. Lükka need woki ühele küljele.

4. Lisa muna wokis vabale kohale ja sega õrnalt 20 kuni 30 sekundit, kuni see on kergelt hüübinud, kuid endiselt pehme. Jaga see suurteks õrnade tekstuuriga tükkideks, mitte peeneteks purudeks.

5. Lisa nõrutatud riisinuudlid ja kastmesegu. Sega pidevalt 2 kuni 3 minutit, lastes nuudlitel kastet imada ja muutuda läikivaks. Nuudlid peaksid muutuma elastseks, ühtlaselt maitsestatuks ja servadest kergelt karamellistunuks, ilma et need puruneksid.

6. Lisa oaidud ja roheline sibul. Sega 30 kuni 45 sekundit, ainult kuni roheline sibul veidi pehmeneb ja oaidud jäävad krõmpsuks. Tõsta krevetid tagasi keskele ja sega üks-kaks korda läbi, et kõik jaotuks ühtlaselt.

7. Tõsta tulelt ja pane kohe soojale serveerimistaldrikule. Viimistle purustatud maapähkliga, puistates selle peale nii, et see jääks nähtavaks ja eristatavaks.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Tõsta nuudlid taldriku keskele kompaktseks pesaks, seejärel aseta krevetid ja muna üle pealmise osa nii, et komponendid jääksid selgelt nähtavaks. Oaidud peaksid andma kõrgust ja värskust, samal ajal kui maapähkel lõpetab roa kuiva, pähklise kontrastiga. Serveeri kohe, kuni nuudlid on veel läikivad ja krevetid õrnad.

Professionaalsed märkused

Leota nuudleid ainult kuni need muutuvad painduvaks; liigne niisutamine põhjustab nende wokis lagunemise.

Wok peab enne nuudlite lisamist olema kuum, vastasel juhul roog aurab, mitte ei prae.

Lisa maapähkel lõpus, et säilitada selle tekstuur ja hoida viimistlus puhas.