Sissejuhatus

See pitsa põhineb vaoshoitusel: elastne nisutaigen, särtsakas tomatipõhi ning seene, küüslaugu ja basiiliku vaoshoitud sügavus. Ahju kuumus annab koorikule selle iseloomu, samal ajal kui mozzarella sulab puhtaks piimjaks kihiks, mis seob kogu koosluse tervikuks. Maitse peaks olema vahetu, tasakaalus ja vaieldamatult värske.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia stiilis

Käik: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 1 pitsa, umbes 430 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 2 tundi 3 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Digitaalne kaal

Tainakaabits

Tainarull

Pitsalabidas

Pitsakivi või küpsetusteras

Ahi, mis suudab saavutada 290°C

Väike kastrul

Peen riiv

Koostisosad

Tainas

180 g nisujahu

4 g pärmi

3 g soola

109 g leiget vett

Kate

70 g tomatikastet

60 g mozzarellat, väikesteks tükkideks rebituna

35 g seeni, õhukeselt viilutatuna

25 g tomatit, õhukeselt viilutatuna

6 g oliiviõli

1 g küüslauku, peenelt riivituna

1 g oreganot

1 g basiilikut, rebituna

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm ja sool. Lisa leige vesi ning sega, kuni moodustub kare tainas ja kuiva jahu enam näha ei ole, umbes 2 minutit.

2. Sõtku tainast puhtal tööpinnal 6 kuni 8 minutit, kuni see on sile, elastne ja enam mitte kleepuv. Tainas peaks tunduma nõtke ja hoidma kuju ilma rebenemata.

3. Tõsta tainas kergelt kaetud kaussi ja lase sellel toatemperatuuril 90 minutit kerkida või kuni see on mahult kahekordistunud ja puudutades õhuline.

4. Kuumuta ahi koos sisse asetatud pitsakivi või küpsetusterasega vähemalt 30 minutit temperatuurini 290°C. Pind peab olema täielikult kuumusest läbi imbunud.

5. Sega väikeses kausis tomatikaste riivitud küüslaugu ja oreganoga. Sega vaid nii palju, et kõik jaotuks ühtlaselt.

6. Venita tainas umbes 28 cm läbimõõduga ümmarguseks kettaks, jättes serva keskosast veidi paksemaks. Tõsta see kergelt jahuga ülepuistatud pitsalabidale.

7. Määri tomatisegu tainale õhukese ühtlase kihina, jättes 1.5 cm puhta ääre. Jaota peale mozzarella, seejärel seene- ja tomativiilud. Lõpeta oliiviõliga.

8. Libista pitsa kuumale kivile ja küpseta 7 kuni 8 minutit, kuni koorik on servadest sügavalt pruunistunud, põhi krõbe ning juust täielikult sulanud ja kergelt mulliline.

9. Võta pitsa ahjust välja ja lase sellel 1 minut seista. Puista basiilik pinnale vahetult enne serveerimist.

Serveerimine ja esitlus

Tõsta pitsa alusele või soojale vaagnale ja lõika 4 kuni 6 võrdseks tükiks. Koorik peaks jääma servast krõbe, keskelt õrn ja katte all kergelt mulliline. Serveeri kohe, kui juust on veel voolav ja basiilik aromaatne.

Professionaalsed märkused

Hoia tomatikiht õhuke; liigne kaste muudab kooriku raskeks.

Viiluta seened ja tomat ühtlaselt, et need küpseksid sama kiirusega ja jääksid selgelt eristatavaks.

Lisa basiilik alles pärast küpsetamist, et säilitada selle aroom ja puhas roheline iseloom.