Johdanto

Tämä curry perustuu hillittyyn otteeseen: puhdas kookoskastike, lempeästi maustettuna, kana mehukkaana ja vihannekset käsiteltyinä niin, että ne säilyttävät rakenteensa eivätkä pehmene liikaa. Riisin tulee pysyä irtonaisena ja tuoksuvana, jotta kastike peittää sen eikä hukuta sitä. Oikein valmistettuna annos on tasapainoinen, hallittu ja hienostuneen ylellinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Curry riisin kanssa

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eteläaasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 215 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kannellinen kattila

Suuri paistokasari

Hienosiivilä

Leikkuulauta

Kokkiveitsi

Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

Keittiövaaka

Pieni kulho

Ainekset

Basmatiriisiä varten

90 g basmatiriisiä

180 g vettä

1 g suolaa

Currya varten

180 g broilerin rintafileetä, siistittynä ja leikattuna 20 g:n paloiksi

20 g oliiviöljyä

60 g sipulia, ohuina viipaleina

40 g paprikaa, ohuina suikaleina

25 g selleriä, ohuina viipaleina

25 g porkkanaa, ohuina tikkuina

10 g valkosipulia, hienonnettuna

10 g inkivääriä, hienoksi raastettuna

8 g currya

120 g kookosmaitoa

20 g vettä

3 g suolaa

1 g mustapippuria

5 g korianteria, lehdet ja pehmeät varret, hienonnettuna

Valmistus

1. Huuhtele basmatiriisi hienosiivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Yhdistä riisi, vesi ja suola keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, peitä sitten kannella, laske lämpö mahdollisimman pieneksi ja kypsennä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla irtonaisia, kypsiä ja pinnalta kuivia.

2. Riisin kypsyessä mausta kana puolella mustapippurista. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä. Lisää kana yhteen kerrokseen ja paista pintaan 2–3 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea mutta kana ei ole vielä täysin kypsää. Siirrä lautaselle.

3. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää samaan pannuun sipuli, paprika, selleri ja porkkana. Kypsennä 5–6 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes sipuli on kuullottunut ja vihannekset alkavat pehmetä menettämättä rakennettaan.

4. Lisää valkosipuli, inkivääri ja curry. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksu voimistuu ja mausteet tummuvat hieman öljyssä. Älä anna valkosipulin ruskistua voimakkaasti.

5. Lisää kookosmaito, vesi, suola ja loput mustapippurista. Kuumenna hyvin miedolle poreilulle ja kypsennä 4 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on sileää ja hieman sakeutunutta.

6. Palauta kana ja siitä irronneet nesteet pannuun. Hauduta hyvin miedosti 4–5 minuuttia, kunnes kana on juuri ja juuri kypsää ja kastike peittää vihannekset kevyesti. Kääntele joukkoon lopuksi korianteri, jotta se säilyy raikkaana ja kirkkaan värisenä.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa basmatiriisi lämmitetyille lautasille hieman keskikohdan sivuun. Lusikoi curry viereen ja osittain riisin päälle niin, että kastike muodostaa hallitun renkaan. Viimeistele muutamalla korianterinlehdellä, jotta annoksen ilme pysyy selkeänä ja riisi erottuu edukseen.

Ammattilaisvinkit

Pidä curry hyvin miedolla poreilulla; voimakas kiehuminen sitkistää kanan ja voi saada kookoskastikkeen erottumaan.

Vihannesten tulee säilyttää muotonsa ja pieni napakkuus, jotta annokseen tulee ryhtiä pehmeän riisin rinnalle.

Lisää korianteri vasta lopuksi, jotta sen aromi säilyy kirkkaana eikä latistu kuumuudessa.