Tarkasti koottu annos, jossa korostuvat puhdas grillaus, selkeät tekstuurit ja kirkas yrttinen viimeistely. Kana pysyy mehevänä, kvinoa kevyenä ja irtonaisena, ja vihannekset käsitellään niin, että jokaisen oma luonne säilyy selkeänä. Basilika-pesto ja sitruuna antavat annokselle sen tunnusomaisen raikkauden, kun taas avokado ja pinjansiemenet tuovat syvyyttä ja täyteläisyyttä ilman raskautta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Moderni välimerellinen

Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 235 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 38 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Hienosilmäinen siivilä

Keskikokoinen kannellinen kattila

Grillipannu tai raskas paistinpannu

Keskikokoinen sekoituskulho

Pieni kulho

Pihdit

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Keittiövaaka

Ainekset

Kana

260 g kananrintaa

8 g oliiviöljyä

3 g suolaa

1 g mustapippuria

Kvinoasalaatti

70 g kvinoaa, huuhdeltuna

140 g vettä

40 g avokadoa kuutioituna

50 g kirsikkatomaatteja puolitettuina

20 g retiisiä ohuina viipaleina

10 g persiljaa hienonnettuna

12 g basilika-pestoa

6 g sitruunamehua

4 g oliiviöljyä

2 g suolaa

1 g mustapippuria

Parsa

80 g parsaa, tyvet poistettuina

4 g oliiviöljyä

1 g suolaa

0.5 g mustapippuria

Viimeistely

5 g pinjansiemeniä, kevyesti paahdettuina

8 g mikrovihreitä

2 g sitruunankuorta

Valmistus

1. Kypsennä kvinoa. Yhdistä huuhdeltu kvinoa ja vesi keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, laske sitten lämpö mahdollisimman pieneksi, peitä kannella ja kypsennä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 5 minuuttia. Jyvien tulee olla kypsiä, irtonaisia ja pinnalta kuivia.

2. Valmista kvinoasalaatti. Siirrä kvinoa sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 3 minuuttia. Kääntele joukkoon avokado, kirsikkatomaatti, retiisi, persilja, basilika-pesto, sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Sekoita varovasti, jotta avokado säilyttää muotonsa ja kvinoa pysyy erillisenä.

3. Mausta kana. Taputtele kananrinta kuivaksi. Voitele oliiviöljyllä ja mausta sitten tasaisesti suolalla ja mustapippurilla.

4. Grillaa kana. Kuumenna grillipannu tai raskas paistinpannu keski-kovalla lämmöllä hyvin kuumaksi. Kypsennä kanaa 5–6 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, käännä ja kypsennä 4–5 minuuttia toiselta puolelta. Alenna lämpöä, jos pinta tummuu liian nopeasti. Kana on valmista, kun pinta on saanut selvät paistopinnat ja sisälämpötila on 74°C, neste on kirkasta ja rakenne napakka ja kimmoisa. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen viipalointia.

5. Kypsennä parsa. Sekoita parsa oliiviöljyn, suolan ja mustapippurin kanssa. Grillaa tai paista 3–4 minuuttia, kerran kääntäen, kunnes parsa on kirkkaanvihreää, paikoin kevyesti hiiltynyttä ja juuri kypsää mutta yhä hieman napakkaa.

6. Viimeistele annos. Viipaloi kananrinta syitä vastaan tasaisiksi paloiksi. Sekoita pinjansiemenet kvinoasalaattiin, jos niitä ei ole jo lisätty siihen. Lisää salaattiin sitruunankuori ja kääntele vielä kerran.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta kvinoasalaatti hieman sivuun keskikohdasta kummallekin lautaselle ja muotoile siistiksi keoksi. Asettele viipaloitu kana viereen ja nojaa sitten parsat salaattia vasten, jotta annokseen tulee korkeutta ja suuntaa. Viimeistele ripottelemalla mikrovihreät kevyesti päälle, pitäen annos huoliteltuna, puhtaana ja tasapainoisena.

Ammattilaisvinkit

Kanan vetäytyminen on olennaista; liian aikainen viipalointi päästää nesteet ulos ja heikentää annoksen laatua.

Kvinoan on oltava riittävän viileää, jotta pesto sekoittuu siihen muuttumatta rasvaiseksi tai paakkuiseksi.

Pidä parsa hallinnassa: sen tulee säilyä kirkkaana ja napakkana, ei koskaan pehmeänä tai vetisenä.