Etusivu / world / Eurooppa / Viro / Turskaa beurre blanc -kastikkeella, kukkakaalipyreellä, parsalla ja herneillä

Turskaa beurre blanc -kastikkeella, kukkakaalipyreellä, parsalla ja herneillä

Kirjannut @narvinarvinarvi | 1 käyttäjää piti tästä ruoasta | 0 käyttäjää tallensi tämän ruoan

Ravintosisältö

Per 345 g annos

% päivittäisestä arvosta perustuu 2000 kcal:n ruokavalioon

Kalorit 490 kcal

25% DV

Rasva yhteensä 28.0g

43% DV

kertatyydyttymättömät rasvat10.3g

monityydyttymättömät rasvat2.1g

tyydyttyneet rasvat14.0g

transrasvat0.8g

Hiilihydraatit yhteensä 24.0g

8% DV

ravintokuitu6.0g

tärkkelys11.0g

sokerit7.0g

Proteiini 38.0g

76% DV

eläinproteiini38.0g

Tietoa

Vähärasvainen turska-annos, jossa on voipohjainen beurre blanc, punaviinireduktio ja keväisiä kasviksia. Runsaasti proteiinia, kohtuullisesti rasvaa ja melko vähän hiilihydraatteja.

Ainesosat

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Vitamiinit

Ravintoaine	Määrä	PV%
koliini	118.0mg	21%
A-vitamiini	85.0mcg	9%
tiamiini	0.2mg	15%
B12-vitamiini	1.6mcg	67%
riboflaviini	0.2mg	18%
niasiini	4.8mg	30%
pantoteenihappo	0.9mg	18%
B6-vitamiini	0.6mg	36%
biotiini	6.5mcg	22%
folaatti	78.0mcg	20%
C-vitamiini	28.0mg	31%
D-vitamiini	3.4mcg	17%
E-vitamiini	2.1mg	14%
K-vitamiini	48.0mcg	40%

Kivennäisaineet

Ravintoaine	Määrä	PV%
kalsium	78.0mg	8%
kupari	110.0mcg	12%
rauta	1.9mg	11%
magnesium	58.0mg	14%
fosfori	360.0mg	51%
kalium	910.0mg	19%
seleeni	52.0mcg	95%
suola	620.0mg	27%
sinkki	0.9mg	8%

Turskaa beurre blanc -kastikkeella, kukkakaalipyreellä, parsalla ja herneillä

Klassinen annosmainen kalaruoka, jossa pannulla kypsennetty turska tarjoillaan täyteläisen beurre blanc -kastikkeen ja punaviinireduktion kanssa sekä mureiden kevätvihannesten kera. Lähimpänä modernia bistrotasoista turska-annosta.

Ainekset

Turska 160 g

Kukkakaali 70 g

Parsa 40 g

Herneet 25 g

Voi 35 g

Valkoviini 20 ml

Salottisipuli 10 g

Sitruunamehu 5 ml

Punaviini 15 ml

Kalaliemi 20 ml

Oliiviöljy 10 ml

Suola 3 g

Mustapippuri 2 g

Yhteensä: 345 g

Valmistusohjeet

1. Valmistele vihannekset. Leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Poista parsasta kovat tyvet. Hienonna salottisipuli hienoksi.

2. Valmista kukkakaalipohja. Hauduta kukkakaalia pienessä määrässä kalalientä, kunnes se on hyvin pehmeää, ja soseuta sitten pienen voimäärän, suolan ja pippurin kanssa sileäksi.

3. Kypsennä parsa ja herneet. Kuullota tai höyrytä parsaa ja herneitä nopeasti pienessä määrässä oliiviöljyä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Mausta kevyesti.

4. Valmista punaviinireduktio. Hauduta punaviiniä salottisipulin kanssa, kunnes määrä on vähentynyt noin kahteen kolmasosaan alkuperäisestä. Lisää tilkka kalalientä ja keitä uudelleen kokoon.

5. Viimeistele beurre blanc. Lisää valkoviini ja sitruunamehu, ja vatkaa voi joukkoon vähitellen miedolla lämmöllä, kunnes kastike on kiiltävä ja emulgoitunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

6. Kypsennä turska. Mausta turska suolalla ja pippurilla, ja paista pannulla oliiviöljyssä, kunnes se on juuri kypsä ja kevyesti kullanruskea.

7. Annostele. Lusikoi kukkakaalipyree lautaselle, aseta turska sen päälle tai viereen, lisää parsa ja herneet, ja lusikoi päälle beurre blanc sekä punaviinireduktio.

Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia

Hyödyllisiä vinkkejä

Pidä beurre blanc hyvin miedolla lämmöllä, jotta se ei erotu.

Älä kypsennä turskaa liikaa; sen tulee pysyä mehevänä ja lohkeilevana.

Keitä punaviini kunnolla kokoon, jotta kastikkeesta tulee puhtaamman makuinen ja intensiivisempi.

GluteenitonVälimerellinenTasapainoinen