Note d’introduction

Cette pizza repose sur la retenue : une pâte souple, une base tomate nette et une cuisson brève à très haute température qui préserve la fraîcheur des garnitures. Les champignons apportent de la profondeur, les tomates cerises une vive touche d’acidité, et la mozzarella une finale lactée et filante. C’est une composition de chaleur, de simplicité et de précision dans le timing.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Pizza

Cuisine ou origine : Italienne d’inspiration napolitaine

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 620 g au total

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier

Balance numérique

Corne à pâte

Plaque à pizza de 30 cm ou pelle à pizza

Four

Pierre à pizza ou plaque en acier, si disponible

Petite casserole

Couteau et planche à découper

Ingrédients

Pâte

180 g de farine de blé

110 g d’eau

3 g de levure

3 g de sel

5 g d’huile d’olive

Garniture

90 g de sauce tomate

110 g de mozzarella, déchirée en morceaux

60 g de champignons, finement émincés

45 g de tomates cerises, coupées en deux

8 g d’huile d’olive

1 g d’origan

1 g de poivre noir

4 g de feuilles de basilic

Méthode

1. Préparez la pâte. Réunissez la farine de blé, l’eau, la levure et le sel dans un saladier. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche, puis pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et à peine collante. Incorporez l’huile d’olive pendant la dernière minute jusqu’à absorption complète.

2. Laissez reposer la pâte. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. La pâte doit se détendre de façon visible et conserver une structure souple et extensible.

3. Préparez le four. Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza ou une plaque en acier à l’intérieur, si vous en utilisez une. Laissez au moins 20 minutes pour une montée en température complète.

4. Façonnez le fond. Sur une surface légèrement farinée, étirez la pâte en un disque de 30 cm, en gardant le bord légèrement plus épais que le centre. La pâte doit rester souple et uniformément fine sans se déchirer.

5. Garnissez la pizza. Transférez le fond sur la plaque ou la pelle. Étalez la sauce tomate uniformément en laissant un fin bord libre. Répartissez la mozzarella, puis disposez les champignons et les tomates cerises sur toute la surface. Terminez avec l’huile d’olive, l’origan et le poivre noir.

6. Faites cuire. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée sur le pourtour, que le fond soit bien cuit et que la mozzarella soit fondue avec de légères taches dorées. Les tomates doivent s’attendrir tout en gardant leur forme ; les champignons doivent être tendres et légèrement rôtis.

7. Terminez avec le basilic. Sortez la pizza du four et parsemez immédiatement le basilic sur la surface. Laissez reposer 1 minute avant de la couper afin que le fromage se stabilise et que la structure se tienne.

Dressage et service

Servez la pizza entière, puis découpez-la en parts nettes. La croûte doit rester légère au centre avec un bord bien défini et aéré, tandis que les garnitures doivent rester distinctes plutôt que de se fondre dans un excès d’humidité. Servez bien chaud, avec le basilic encore vif et le fromage juste pris.

Notes professionnelles

Gardez la pâte souple ; une pâte trop ferme cuira de manière dense au lieu de rester moelleuse.

Émincez finement les champignons afin qu’ils cuisent rapidement et ne rendent pas trop d’eau.

Ajoutez le basilic seulement après la cuisson pour préserver son parfum et sa couleur.