Note d’introduction

Ce plat repose sur la retenue : un poulet tendre, une sauce aux champignons profonde, et un riz blanc correctement cuit. La sauce doit être brillante, savoureuse et nette, jamais lourde ; le riz doit rester bien distinct sous celle-ci, apportant structure et équilibre. Lorsqu’ils sont travaillés avec précision, une liste modeste d’ingrédients devient une assiette composée et satisfaisante.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Bol de riz au poulet et sauce

Cuisine ou origine : Cuisine familiale contemporaine

Type de service : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 360 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Casserole moyenne avec couvercle

Petite poêle à sauter

Couteau fin et planche à découper

Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Petit fouet

Balance de cuisine

Ingrédients

Riz

120 g de riz blanc

240 g d’eau

2 g de sel

Poulet et sauce aux champignons

140 g de blanc de poulet

60 g de champignons, finement émincés

25 g d’oignon, finement coupé en dés

8 g d’oignon vert, finement émincé

6 g d’ail, finement haché

12 g de beurre

8 g d’huile végétale

10 g de farine de blé

12 g de sauce soja

2 g de sel

1 g de poivre noir

70 g d’eau

Méthode

1. Rincez le riz blanc à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Réunissez le riz, 240 g d’eau et 2 g de sel dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen, couvrez hermétiquement, réduisez au feu le plus doux et faites cuire pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Les grains doivent être tendres, bien séparés et secs en surface.

2. Séchez le blanc de poulet en le tamponnant et assaisonnez-le avec 1 g de sel et 0,5 g de poivre noir. Faites chauffer l’huile végétale et 6 g de beurre dans une petite poêle à sauter sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre mousse. Ajoutez le poulet et saisissez-le 3 à 4 minutes sur la première face, puis 2 à 3 minutes sur la seconde, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et tout juste cuit à cœur. Transférez sur une assiette et gardez au chaud.

3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites cuire 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à prendre de la couleur. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il devienne parfumé.

4. Ajoutez les 6 g de beurre restants et la farine de blé. Remuez sans arrêt pendant 1 minute pour former un roux blond. Versez les 70 g d’eau en filet régulier tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce soja, le sel restant et le poivre noir restant. Laissez frémir 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit lisse, légèrement épaissie et brillante.

5. Remettez le poulet et les jus de repos éventuels dans la poêle. Laissez frémir doucement pendant 1 minute, en le retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé et réchauffé à cœur. Incorporez l’oignon vert à la fin afin qu’il reste frais et vif.

Dressage et service

Dressez le riz en dôme net au centre d’une assiette chaude ou d’un bol peu profond. Tranchez le poulet si souhaité et disposez-le sur le riz. Nappez de sauce aux champignons sur et autour du poulet, en laissant une partie du riz visible. Servez immédiatement, tant que la sauce est brillante et que le riz reste bien distinct.

Notes professionnelles

Ne faites pas trop réduire la sauce ; elle doit napper légèrement la cuillère, sans devenir ferme.

Les champignons doivent perdre leur humidité crue avant l’ajout de la farine, sinon la sauce aura un goût terne.

Le temps de repos du riz est essentiel ; il achève la cuisson à la vapeur et préserve des grains nets.