સોલ્ટી પીનટ પ્રોટીન બાર

પ્રસ્તાવના

આ બાર સ્વચ્છ, ઘન બાઇટ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: નટ-પ્રધાન, હળવો ખારો, અને ચોક્કસ નિયંત્રણ સાથે એકસાથે બંધાયેલો. તેની રચના મજબૂત હોવી જોઈએ પરંતુ ભુરભુરી નહીં, પ્રોટીન બેઝમાંથી નરમ ચીવટ સાથે અને cocoa butter થી પોલિશ્ડ સમાપ્તિ સાથે. આ સંયમિત મીઠાઈ છે, મીઠાશમાં ચોક્કસ અને મીઠામાં ઇરાદાપૂર્વક સંતુલિત.

રેસીપીની આવશ્યકતાઓ

ડિશ શ્રેણી: પ્રોટીન કન્ફેક્શનરી બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન Scandinavian-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 20 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું ગરમી-પ્રતિરોધક મિક્સિંગ બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા અથવા સીધી ધારવાળો સ્ક્રેપર

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

7 g polydextrose

3 g sweetener

1 g મીઠું

ચરબી અને બાઇન્ડર

6 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

4 g glycerol

3 g peanut butter

2 g પીનટ, બારીક સમારેલા

0.5 g flavoring

સમાપ્તિ

1.5 g પીનટ, બારીક સમારેલા

રીત

1. જરૂર હોય તો 55 g બાર મોલ્ડમાં પાર્ચમેન્ટની સમતળ પટ્ટી લગાવો. નાનાં બાઉલમાં milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener અને મીઠું ભેગાં કરો. પાઉડર સંપૂર્ણપણે સમાન થઈ જાય અને કોઈ લકીરો ન રહે ત્યાં સુધી હલાવો.

2. નાનાં સોસપેનમાં સૌથી ઓછી આંચ પર cocoa butter અને palm kernel oil ને સાથે ઓગાળો, ફક્ત પ્રવાહી થાય ત્યાં સુધી, અંદાજે 2 મિનિટ. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં glycerol, peanut butter અને flavoring ઉમેરીને ચમકદાર અને સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.

3. ગરમ ચરબીનું મિશ્રણ સુકી સામગ્રી પર રેડો. સિલિકોન સ્પેચ્યુલા વડે 1 થી 2 મિનિટ સુધી મિક્સ કરો, દબાવતા અને વાળતા રહો જ્યાં સુધી ઘન, એકરૂપ પેસ્ટ ન બને. તેમાં 2 g સમારેલા પીનટ ભેળવો. મિશ્રણ લવચીક, થોડું ચોંટાળું અને સુકા ખિસ્સાઓ વગરનું હોવું જોઈએ.

4. મિશ્રણને તૈયાર મોલ્ડમાં ભરો. એક છેડેથી બીજા છેડે સુધી કામ કરતાં મજબૂતીથી અને સમાન રીતે દબાવો જેથી બારમાં ખાલી જગ્યા વગર સંકોચન થાય. સ્પેચ્યુલાની ધારથી સપાટી સમતળ કરો. ઉપર બાકી રહેલા 1.5 g સમારેલા પીનટ છાંટો અને હળવેથી દબાવો જેથી તે ચોંટી જાય.

5. 10 થી 12 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, ફક્ત એટલું કે બાર સેટ થઈ જાય અને મોલ્ડમાંથી સાફ રીતે બહાર કાઢી શકાય એટલો મજબૂત બને. તૈયાર બારે તીક્ષ્ણ ધાર જાળવવી જોઈએ, તૂટ્યા વગર કાપી શકાય એવો હોવો જોઈએ, અને ખાવા સમયે ઘન, ચીવટભર્યો પ્રતિરોધ આપવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને સાદી પ્લેટ પર આખો સર્વ કરો અથવા થોડા તિરછા ખૂણે સ્વચ્છ રીતે કાપો. સપાટી સમતળ જ રહેવી જોઈએ, પીનટની સમાપ્તિ દેખાતી હોવી જોઈએ, અને બાર નાસ્તા તરીકે નહીં પરંતુ કન્ફેક્શન જેવી શિસ્ત સાથે રજૂ થવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ચરબીના તબક્કાને ફક્ત વહે એટલું જ ગરમ રાખો; વધુ ગરમી રચનાને ઢીલી કરશે અને સમાપ્તિની ચમક ઘટાડશે.

મિશ્રણને દૃઢતાથી દબાવવું જરૂરી છે. પૂરતું સંકોચન ન થાય તો ભુરભુરો, અસમાન બાર બને છે.

સમારેલા પીનટ અલગ ઓળખાય એવા રહેવા જોઈએ. વધુ મિક્સ કરવાથી ટેક્સ્ચર લપસી જશે અને અંતિમ બાઇટ નબળી પડશે.