બેરબેલ્સ મિલ્ક ચોકલેટ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર સ્વચ્છ રચના પર આધારિત છે: નરમ પ્રોટીન મેટ્રિક્સ, કરકરો અંદરનો ભાગ, અને દૂધિયા ચોકલેટનું આવરણ જેમાં સ્વચ્છ, નિયંત્રિત સ્નેપ હોય છે. આ એવી મીઠાઈ નથી કે જેમાં અંદાજે કામ ચાલે; તેની સફળતા સંયમ, ચોક્કસ પ્રમાણો અને શિસ્તબદ્ધ હાથ પર નિર્ભર છે. પરિણામે બાર સંકુચિત, પોલિશ્ડ, ક્રીમી ચ્યુ, હળવો કરકરો ટેક્સ્ચર અને અંતે અતિશય મીઠાશ વગરનું સંતુલિત સ્વાદ આપતો હોવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 0 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 20 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

લવચીક સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા સમાન ક્ષમતા ધરાવતું નાનું આયાતાકાર મોલ્ડ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

ડબલ બોઇલર અથવા બહુ ધીમે ઉકળતા પાણીવાળા પેન પર રાખી શકાય એવું હીટપ્રૂફ બાઉલ

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

6 g સ્વીટનર

3 g ગ્લિસરોલ

1 g ફ્લેવરિંગ

0.3 g મીઠું

3 g સોય ક્રિસ્પ

3 g પીનટ, બારીક સમારેલી

કોટિંગ

8 g મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ

4 g પામ કર્નલ ઓઇલ

2 g કોકો બટર

0.7 g કોકો માસ

રીત

1. જરૂર હોય તો મોલ્ડમાં પાર્ચમેન્ટ લગાવો અને તેને સમતલ ટ્રે પર મૂકો. મોલ્ડ સંપૂર્ણપણે સુકું અને ઠંડું હોવું જોઈએ જેથી બાર સ્વચ્છ રીતે સેટ થાય અને આકાર બગાડ્યા વગર બહાર આવે.

2. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, સ્વીટનર, ગ્લિસરોલ, ફ્લેવરિંગ અને મીઠું ભેગું કરો. સ્પેચ્યુલા વડે 1 મિનિટ સુધી મિક્સ કરો જ્યાં સુધી બધું સમાન રીતે ફેલાય નહીં અને મિશ્રણ ઘાટ્ટી પેસ્ટ તરીકે ભેગું થવા ન લાગે.

3. હવે તેમાં સોય ક્રિસ્પ અને સમારેલી પીનટ હળવેથી ભેળવો. ફક્ત એટલું જ મિક્સ કરો કે આ ઉમેરાઓ સમાન રીતે ફેલાઈ રહે; વધુ મિક્સ કરવાથી કરકરો બંધારણ તૂટી જશે અને બાર વધુ કઠણ બનશે.

4. મિશ્રણને મોલ્ડમાં એકસરખા એક સ્તરમાં મજબૂતીથી દબાવો. માપેલી દબાણ સાથે તેને દબાવો જ્યાં સુધી સપાટી સમતલ ન થાય અને મિશ્રણ સંકુચિત તથા એકજૂટ ન લાગે. 20 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી તે આકાર બગાડ્યા વગર મોલ્ડમાંથી કાઢી શકાય એટલું મજબૂત ન બને.

5. બારને મોલ્ડમાંથી કાઢી પાર્ચમેન્ટ પર મૂકો. મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ, પામ કર્નલ ઓઇલ, કોકો બટર અને કોકો માસને ડબલ બોઇલર પર સાથે ઓગાળો, અને 40 થી 45°C પર સંપૂર્ણ સ્મૂથ અને સંપૂર્ણ પ્રવાહી થાય ત્યાં સુધી હળવેથી હલાવો. ગ્લેઝ ચમકદાર અને સંપૂર્ણપણે એકરૂપ હોવો જોઈએ.

6. બારને રેક અથવા પાર્ચમેન્ટ પર મૂકી ઓગાળેલા ચોકલેટ મિશ્રણથી સમાન રીતે કોટ કરો. ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા વડે કોટિંગને પાતળા, સતત આવરણમાં માર્ગદર્શન આપો. વધારું કોટિંગ થોડું ટપકી જાય એટલો સમય આપો, પછી બારને ઠંડી સપાટી પર ખસેડો.

7. 30 થી 40 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી કોટિંગ સંપૂર્ણપણે સેટ ન થાય અને બાર આખો મજબૂત ન લાગે. તૈયાર સપાટી સ્મૂથ, સ્પર્શે સુકી અને કિનારીઓએ સ્વચ્છ હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને આખો સર્વ કરો, અથવા ગરમ છરીથી કાપો જેથી અંદરનો કરકરો ભાગ સ્પષ્ટ દેખાતો ચોક્કસ ક્રોસ-સેક્શન મળે. તેને સરળ રીતે પીરસો, ચોકલેટનું આવરણ અખંડ રાખીને અને બારને પ્લેટ પર સ્વચ્છ રીતે ગોઠવીને.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આ બાર દબાણ પર આધારિત છે: જો બેઝને મજબૂતીથી દબાવવામાં નહીં આવે, તો તે સ્વચ્છ રીતે કાપાવાના બદલે ભૂક્કો થઈ જશે.

કોટિંગને પ્રવાહી રાખો પરંતુ વધુ ગરમ નહીં; અતિશય ગરમી આવરણને બહુ પાતળું કરી દેશે અને સ્નેપને નબળો બનાવશે.

અંતિમ ટેક્સ્ચર ઘન, ચ્યુઈ અને થોડું નમણું હોવું જોઈએ, જેમાં સોય ક્રિસ્પ અને પીનટ ટૂંકું, ઇરાદાપૂર્વકનું કરકરાપણું આપે.