બેરબેલ્સ પીનટ પ્રોટીન બાર

Headnote

આ બાર સ્વચ્છ વિરોધાભાસ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: નરમ, મીઠો પ્રોટીન કોર, સ્પષ્ટ પીનટ સ્વભાવ, અને સંયમિત ચોકલેટ સમાપ્તિ. પ્રથમ કટકામાં તેમાં મજબૂત બાઇટ હોવી જોઈએ, પછી તે મોઢામાં ઝડપથી નરમ થવો જોઈએ, અને અંતે મીઠું, cocoa butter, અને roasted peanut સંતુલનમાં રહે. અહીં ચોકસાઈ મહત્વપૂર્ણ છે; ટેક્સ્ચર શિસ્તબદ્ધ મિક્સિંગ અને નિયંત્રિત સેટ પર આધાર રાખે છે.

Recipe essentials

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: આધુનિક Nordic-પ્રેરિત confectionery

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક 25 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

Equipment

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું heatproof બાઉલ

નાનું saucepan

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા સમાન ક્ષમતાવાળું નાનું આયાતાકાર મોલ્ડ

parchment paper

રેફ્રિજરેટર

Ingredients

Protein-peanut base

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 5 g

Polydextrose, 8 g

Glycerol, 6 g

Peanut, 8 g, બારીક સમારેલું

Salt, 0.3 g

Sweetener, 0.7 g

Flavoring, 0.5 g

Coating

Cocoa butter, 5 g

Palm kernel oil, 2 g

Soy lecithin, 0.2 g

Sweetener, 0.5 g

Salt, 0.1 g

Flavoring, 0.2 g

Method

1. જરૂર હોય તો મોલ્ડને parchment થી લાઇન કરો. નાનાં બાઉલમાં milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, અને salt ભેગાં કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી પાઉડર સમાન રીતે ફેલાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ બાકી ન રહે.

2. glycerol અને flavoring ઉમેરો. સ્પેચ્યુલા સાથે મિશ્રણને કામમાં લો જ્યાં સુધી તે ઘન અને એકરૂપ પેસ્ટ ન બને. સમારેલા peanut ને fold કરો અને ટુકડાં સમાન રીતે ફેલાય એટલું જ મિક્સિંગ ચાલુ રાખો. મિશ્રણ લવચીક, સ્મૂથ અને થોડું tacky હોવું જોઈએ, ભીનું નહીં.

3. મિશ્રણને મોલ્ડમાં સમાન સ્તરમાં મજબૂતીથી દબાવો. બાર ગાઢ અને એકસરખી રચના જાળવે તે માટે વિચારપૂર્વક દબાણ આપીને તેને compress કરો. 20 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી સપાટી સેટ ન થાય અને બારને સ્વચ્છ રીતે મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢી શકાય.

4. નાનાં saucepan માં cocoa butter, palm kernel oil, soy lecithin, sweetener, salt, અને flavoring ભેગાં કરો. ખૂબ ધીમી આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, સતત હલાવતા રહો, ફક્ત ઓગળી ને પ્રવાહી થાય ત્યાં સુધી. coating ચમકદાર અને સંપૂર્ણપણે એકરૂપ હોવું જોઈએ, તેમાં કોઈ દેખાતા ઘન અંશ ન હોવા જોઈએ.

5. બારને મોલ્ડમાંથી કાઢો અને parchment પર મૂકો. coating ને બાર પર પાતળી, સમાન સ્તરમાં રેડો અથવા ફેલાવો. ઝડપથી અને સ્મૂથ રીતે કામ કરો જેથી સમાપ્તિ સ્વચ્છ અને અખંડિત રહે.

6. 45 થી 60 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી coating સંપૂર્ણપણે સેટ ન થાય અને સ્પર્શે ત્યારે બાર મજબૂત લાગે. તૈયાર ટેક્સ્ચર સંકુચિત હોવું જોઈએ, થોડા પ્રતિકાર સાથે કાપી શકાય એવું, અને રૂમ તાપમાને ઢળી પડ્યા વિના રહેવું જોઈએ.

Plating and serving

બારને આખો જ પીરસો, નાની પ્લેટના મધ્યમાં રાખીને અથવા સર્વિસ માટે ગોઠવેલી રીતે લપેટીને. coating સ્મૂથ અને અખંડિત હોવું જોઈએ, અને પ્રોફાઇલમાં peanut ના ટુકડાં દેખાવા જોઈએ. અંતિમ છાપ સંયમિત હોવી જોઈએ: સ્વચ્છ snap, નરમ chew, અને સંતુલિત મીઠી-ખારી સમાપ્તિ ધરાવતો સંકુચિત બાર.

Professional notes

base ને ખરેખર દબાણ સાથે compress કરવો જરૂરી છે; ઢીલો પેક પ્રથમ કટકામાં જ ભૂકી જશે.

coating ને ફક્ત પ્રવાહી રહે ત્યાં સુધી જ ગરમ રાખો. વધુ ગરમી સમાપ્તિની ચમક ઘટાડશે અને સેટને નબળું બનાવશે.

peanut ને સમાન વિતરણ માટે પૂરતું બારીક સમારો, પરંતુ એટલું બારીક નહીં કે તે પેસ્ટમાં ગાયબ થઈ જાય.