બીફ અને પોર્ક મીટબોલ્સ સાથે ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝ

પ્રસ્તાવના

આ વાનગી સરળ ઘટકોથી બનેલી છે, પરંતુ તેને શિસ્તપૂર્વક તૈયાર કરવામાં આવે છે: કરકરી બટાકાની ફ્રાઇઝ, મસાલેદાર મીટબોલ્સ, અને મીઠું-મરીનો સ્વચ્છ અંતિમ સ્પર્શ. તેમાંનો વિરોધાભાસ ચોક્કસ હોવો જોઈએ—ફ્રાઇઝ સુકી અને સોનેરી, મીટબોલ્સ નરમ અને યોગ્ય રીતે બ્રાઉન થયેલી. અહીં કંઈપણ શણગાર માટે નથી; આનંદ ચોકસાઈ, ગરમી અને ટેક્સ્ચરમાં છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મસાલેદાર મુખ્ય વાનગી

રસોઈ અથવા મૂળ: French-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય કોર્સ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 290 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 ભારે ફ્રાઇંગ પેન, 24 cm

1 ઊંડું સોસપેન અથવા ફ્રાયર

1 મિક્સિંગ બાઉલ

1 કાગળ પાથરેલી ટ્રે

1 છિદ્રવાળો ચમચો

1 કિચન સ્કેલ

1 થર્મોમીટર, ઉપલબ્ધ હોય તો

સામગ્રી

ફ્રાઇઝ

બટાકા, છાલ ઉતારીને અને લાંબા ટુકડામાં કાપેલા: 170 g

વેજિટેબલ તેલ: 120 g

મીઠું: 2 g

મીટબોલ્સ

બીફ, બારીક કીમું કરેલું: 55 g

પોર્ક, બારીક કીમું કરેલું: 35 g

બ્રેડક્રમ્બ્સ: 10 g

ઇંડું, ફેટેલું: 15 g

ડુંગળી, ખૂબ બારીક ખમણેલી: 8 g

મીઠું: 1 g

કાળી મરી, બારીક પીસેલી: 0.5 g

વેજિટેબલ તેલ: 8 g

રીત

1. બટાકાને 10 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં મૂકો, પછી સારી રીતે પાણી કાઢી લો અને સ્વચ્છ કપડાથી સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. તળતા પહેલાં સપાટી સુકી હોવી જ જોઈએ, નહીં તો ફ્રાઇઝ નરમ પડશે અને વધુ છાંટા ઉડશે.

2. બાઉલમાં બીફ, પોર્ક, બ્રેડક્રમ્બ્સ, ઇંડું, ડુંગળી, મીઠું અને કાળી મરી ભેગાં કરો. મિશ્રણ સમાન રીતે બંધાય અને એકરૂપ બને ત્યાં સુધી જ મિક્સ કરો, લગભગ 1 મિનિટ. સમાન કદના 6 નાના મીટબોલ્સ બનાવો, દરેક મજબૂત હોય પરંતુ દબાયેલા ન હોય.

3. ફ્રાઇઝ માટેનું વેજિટેબલ તેલ ઊંડા સોસપેનમાં 170°C સુધી ગરમ કરો. બટાકાના ટુકડાઓને ભાગે ભાગે 4 થી 5 મિનિટ તળો, જ્યાં સુધી તે ફિક્કા સોનેરી થાય અને થોડા કઠણ થવા લાગે. બહાર કાઢી કાગળ પાથરેલી ટ્રે પર નિતારી લો.

4. તેલનું તાપમાન 185°C સુધી વધારો. ફ્રાઇઝને ફરી તેલમાં મૂકી વધુ 2 થી 3 મિનિટ તળો, જ્યાં સુધી તે ગાઢ સોનેરી, કિનારીઓએ કરકરી, અને બહાર કાઢતાં સ્પષ્ટ કરકરો અવાજ કરતી ન બને. તરત જ નિતારી લો અને ગરમ હોય ત્યારે મીઠું છાંટો.

5. ફ્રાઇંગ પેનમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 8 g વેજિટેબલ તેલ ગરમ કરો. મીટબોલ્સ ઉમેરો અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી, નિયમિત રીતે ફેરવતા, રાંધો, જ્યાં સુધી તે બધી બાજુએ સમાન રીતે બ્રાઉન થાય અને અંદર સુધી રંધાઈ જાય. બહારનો ભાગ સારી રીતે રંગાયેલો હોવો જોઈએ, જ્યારે મધ્ય ભાગ રસદાર રહે અને હવે ગુલાબી ન હોય.

6. મીટબોલ્સને ટ્રે પર 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. આથી અંદરના રસ સ્થિર થાય છે અને નરમાઈ જળવાય છે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ફ્રાઇઝને પ્લેટની એક બાજુ ગોઠવેલી નાની ઢગલીમાં મૂકો અને મીટબોલ્સને તેની બાજુમાં સ્વચ્છ લીટીમાં ગોઠવો. તરત જ પીરસો, જેથી ફ્રાઇઝ કરકરી રહે અને મીટબોલ્સ ગરમ અને નરમ રહે. તૈયાર પ્લેટ શિસ્તબદ્ધ અને સીધી લાગવી જોઈએ, જેમાં દરેક ઘટક સ્પષ્ટપણે અલગ દેખાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

યોગ્ય ટેક્સ્ચર માટે ડબલ-ફ્રાઇંગ આવશ્યક છે; એક જ વાર તળવાથી જરૂરી સુકાપો અને કરકરોપણું મળશે નહીં.

મીટબોલ મિશ્રણને હળવેથી હેન્ડલ કરો. વધુ મિક્સ કરવાથી ટેક્સ્ચર કઠણ બનશે અને અંતિમ પરિણામ નિરસ થશે.

ફ્રાઇઝ તેલમાંથી બહાર આવે તે જ ક્ષણે મીઠું છાંટો જેથી મીઠું સમાન રીતે ચોંટે.