ડોબ દ બેફ ઓ વૅં રૂઝ, બદામ, ઓલિવ્સ અને પર્લ ડુંગળી

હેડનોટ

આ એક ઊંડાણ અને ધીરજથી બનતી બ્રેઝ છે, જે red wine અને beef stock ની શાંત સત્તા પર આધારિત છે. almonds તેમાં માપેલી સમૃદ્ધિ આપે છે, olives ગાઢ ખારાશનો આછો કિનારો ઉમેરે છે, અને pearl onions નરમ મીઠાશ લાવે છે, જે વાનગીને ગોળાઈ આપે છે પરંતુ તેના સ્વભાવને નરમ કરતી નથી. યોગ્ય રીતે પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે ચળકતી, નરમ અને પોતાની જાતે સંપૂર્ણ હોવી જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેઝ્ડ બીફ

રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 4 સર્વિંગ્સ

સર્વિંગ સાઇઝ: 212 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 3 કલાક 15 મિનિટ

કુલ સમય: 3 કલાક 35 મિનિટ

કઠિનતા: અદ્યતન

સાધનો

ભારે Dutch oven અથવા braising pot, 5 L

બારીક છણણી

મધ્યમ saucepan

લાકડાનો ચમચો

કરછો

ચિમટો

તીખી છરી

કટિંગ બોર્ડ

સામગ્રી

બ્રેઝ

બીફ, સાફ કરીને 4 cm ના ટુકડામાં કાપેલું: 600 g

માખણ: 40 g

Silver onion, બારીક સ્લાઇસ કરેલું: 80 g

Pearl onion, છાલ ઉતારેલું: 120 g

Red wine: 300 g

Beef stock: 250 g

Rouge: 30 g

Olives, બી કાઢેલા: 60 g

Almonds, હળવાં શેકેલા: 40 g

રીત

1. બ્રેઝનો આધાર તૈયાર કરો.

Dutch oven ને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. તેમાં માખણ ઉમેરો અને તેને ફીણ આવવા દો, પછી ફીણ બેસી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. Silver onion ઉમેરો અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી, વારંવાર હલાવતા, રાંધો જ્યાં સુધી તે પારદર્શક અને હળવી મીઠાશવાળું ન બને, પરંતુ બ્રાઉન ન થાય.

2. બીફને સિયર કરો.

તાપને મધ્યમ-ઉચ્ચ કરો. બીફને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો અને તેને બધી બાજુથી સારી રીતે બ્રાઉન કરો, કુલ અંદાજે 8 થી 10 મિનિટ. સપાટી ગાઢ રંગની અને સુગંધિત હોવી જોઈએ; વાસણમાં વધુ ન ભરો.

3. બ્રેઝિંગ પ્રવાહી બનાવો.

Red wine અને rouge ઉમેરો, અને તળિયે ચોંટેલું બધું સારી રીતે ખુરચો. 4 થી 5 મિનિટ સુધી ઘટાડો, જ્યાં સુધી પ્રવાહીમાં કાચી આલ્કોહોલની ધાર ન રહે અને સુગંધ વધુ ગોળ અને સંકેન્દ્રિત ન લાગે.

4. બ્રેઝ કરો.

Beef stock અને pearl onions ઉમેરો. ધીમું ઉકળવું આવે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, પછી ઢાંકી 160°C ઓવનમાં મૂકો. 2 કલાક 30 મિનિટ સુધી બ્રેઝ કરો, વચ્ચે એક વખત બીફને ફેરવો, જ્યાં સુધી માંસ કાંટાથી સહેલાઈથી દબાય પણ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે.

5. સોસ પૂર્ણ કરો.

વાસણને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને ઢાંકણ ખોલો. તેમાં olives અને almonds ભેળવો. સ્ટોવ પર ધીમે ધીમે 10 થી 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો, જ્યાં સુધી સોસ ચમચીની પાછળ હળવેથી ચોંટે અને onions સંપૂર્ણ નરમ ન થાય.

6. અંતિમ ટેક્સ્ચર સમાયોજિત કરો.

જો સોસ બહુ પાતળી હોય, તો મધ્યમ તાપ પર થોડું ઘટાડો. જો બહુ જાડી હોય, તો થોડું beef stock ઉમેરી ઢીલી કરો. તૈયાર બ્રેઝ ચળકતી, એકરૂપ અને ચમચાથી પીરસી શકાય તેવી હોવી જોઈએ, ભારે નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બીફને ઓછી ઊંડાઈવાળા ગરમ બાઉલમાં ગોઠવો અને તેની આસપાસ pearl onions, olives અને almonds સમાન રીતે વહેંચો. સોસને માંસ પર અને આસપાસ ચમચાથી રેડો જેથી સપાટી ચળકતી રહે પરંતુ સંપૂર્ણ ડૂબી ન જાય. તરત પીરસો, સમૃદ્ધિ, મીઠાશ અને મીઠાના સંતુલનને ચોક્કસ રાખીને.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બીફને યોગ્ય રીતે બ્રાઉન કરો; રંગ જ સોસનો આધાર છે.

બ્રેઝને ધીમા ઉકળતા તાપે જ રાખો. જોરદાર ઉકળવાથી માંસ સૂકાઈ જશે અને સોસ ધૂંધળી બનશે.

Olives અને almonds ફક્ત અંતે ઉમેરો જેથી તેમનો સ્વભાવ સ્પષ્ટ રહે.

તૈયાર સોસ હળવેથી ચોંટે તેવી હોવી જોઈએ, અને બીફ નરમ છતાં અખંડિત રહેવું જોઈએ.