એસ્પેરાગસ, બટાકા, ઝુકિની અને બટર ક્રીમ સોસ સાથે લોબ્સ્ટર ટેલ

હેડનોટ

આ એક ચોક્કસ, સંયોજિત પ્લેટ છે જે મીઠાશ, સંયમ અને સ્વચ્છ સમૃદ્ધિ પર આધારિત છે. લોબસ્ટરને સન્માન સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, શાકભાજીને તેજસ્વી રાખવામાં આવે છે, અને સોસને ભારેપણાથી નહીં પરંતુ બટર અને ક્રીમથી આધાર મળે છે. દરેક ઘટકનો સ્વાદ અલગ ઓળખાય એવો હોવો જોઈએ, છતાં આખી પ્લેટ એક શાંત, સંપૂર્ણ વાનગી તરીકે અનુભવાય.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: સમુદ્રી આહારનું મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ સાઇઝ: 330 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 18 મિનિટ
કુલ સમય: 33 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું સોસપેન
મધ્યમ સોટે પેન
નાનું વાસણ
આરામ માટે ટ્રે અથવા પ્લેટ
ફાઇન ગ્રેટર અથવા માઇક્રોપ્લેન
તીક્ષ્ણ છરી
ચિમટો
ફિશ સ્પેચ્યુલા
કિચન પેપર

સામગ્રી

લોબસ્ટર

લોબસ્ટર ટેલ, 120 g

શાકભાજી

બટાકા, છાલ ઉતારેલા, 70 g
એસ્પેરાગસ, ટ્રિમ કરેલું, 50 g
ઝુકીની, 40 g

સોસ

બટર, 30 g
હેવી ક્રીમ, 15 g
લસણ, બારીક ખમણેલું, 3 g
લીંબુનો રસ, 2 g

રીત

1. નાનાં વાસણમાં મીઠું નાખેલું પાણી ધીમા ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. બટાકા ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી મધ્ય ભાગે નરમ થાય પણ આકાર જાળવી રાખે. સારી રીતે નિતારી લો અને ગરમ રાખો.

2. એ જ પાણીને ફરી ધીમા ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો. એસ્પેરાગસ ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તેજ લીલું અને હળવેથી નરમ થાય. છેલ્લી 1 મિનિટ માટે ઝુકીની ઉમેરો. બંને શાકભાજી નિતારી લો અને બાજુએ રાખો.

3. લોબસ્ટર ટેલને શેલ અને માંસમાંથી લંબાઈમાં ચીરી લો. સુકવી લો. મધ્યમ તાપ પર સોટે પેન ગરમ કરો અને લોબસ્ટર ટેલ ઉમેરો, પહેલા શેલવાળી બાજુ નીચે રાખીને, 2 મિનિટ રાંધો. પલટાવો અને વધુ 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધતા રહો, પેનના રસથી હળવેથી બેસ્ટિંગ કરતા રહો, જ્યાં સુધી માંસ અપારદર્શક, હળવેથી કઠણ અને હજુ પણ રસદાર રહે. ગરમ પ્લેટમાં કાઢી 2 મિનિટ આરામ કરવા દો.

4. નાનાં સોસપેનમાં ધીમા તાપ પર બટર ઓગાળો. લસણ ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ સુધી રાંધો, તેને રંગ ન આવવા દો. હેવી ક્રીમ ઉમેરો અને હલાવતા હલાવતા 2 મિનિટ ધીમે ઉકળવા દો, જ્યાં સુધી સોસ સ્મૂથ અને હળવેથી ઘટ્ટ થાય. અંતે લીંબુનો રસ ઉમેરો. સોસ ચમકદાર, ફિક્કો અને ચમચીની પાછળની બાજુ પર પાતળું આવરણ ચઢી શકે એવો હોવો જોઈએ.

5. બટાકા, એસ્પેરાગસ અને ઝુકીનીને થોડા સમય માટે ફરી પેનમાં અથવા સોસમાં મૂકો, ફક્ત એટલો સમય કે તે સરખા રીતે ગ્લેઝ થઈ જાય, અંદાજે 30 સેકન્ડ. તેમને વધુ હલાવશો નહીં; તેમની રચના સ્વચ્છ અને અલગ જ રહેવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પ્લેટના આધાર તરીકે બટાકા ગોઠવો, પછી તેની બાજુમાં એસ્પેરાગસ અને ઝુકીનીને સરસ સીધી લાઇનમાં મૂકો. લોબસ્ટર ટેલને મધ્યમાં અથવા થોડું મધ્યથી ખસેડીને સ્પષ્ટ રીતે મૂકો, માંસ દેખાતું રહે તે રીતે. બટર ક્રીમ સોસને આસપાસ અને લોબસ્ટર પર હળવેથી ચમચાથી રેડો, શાકભાજી દેખાતી રહે અને પ્લેટ સંયોજિત લાગે, સોસથી ભરાઈ ન જાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

લોબસ્ટરને ફક્ત અપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી જ રાંધો; ત્યાર પછીની ગરમી માંસને કઠણ બનાવી દેશે. સોસ હંમેશા નરમ અને સ્વચ્છ રહેવી જોઈએ, ક્યારેય ભારેપણું આવે એટલી ઘટાડી ન દેવી. શાકભાજીને રાંધતી વખતે અલગ રાખો, પછી અંતે જ એક કરો જેથી તેમનો રંગ અને રચના ચોક્કસ રહે.