ક્રીમી બીફ ગ્નોકી સ્કિલેટ સેલરી, ડુંગળી અને મશરૂમ સાથે

હેડનોટ

આ વાનગી શાંત સમૃદ્ધિ પર આધારિત છે: બ્રાઉન કરેલું બીફ, નરમ થયેલા સુગંધિત ઘટકો, અને એવો ગ્નોક્કી જે પોતાની આકાર ગુમાવ્યા વગર સોસ શોષી લે છે. ક્રીમનો ઉપયોગ સંયમથી કરવામાં આવે છે જેથી સ્કિલેટ ભારે બનવાને બદલે મૃદુ રહે, જ્યારે સેલરી અને મશરૂમ ઊંડાણ અને સ્પષ્ટતા આપે છે. આ એક ગોઠવેલી, એક-પેન વાનગી છે જેમાં કમ્ફર્ટ ફૂડની સીધી સાદાઈ અને રેસ્ટોરાં-શૈલીની તૈયારીનો શિસ્તબદ્ધ સ્પર્શ છે.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મસાલેદાર સ્કિલેટ મુખ્ય વાનગી
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 4 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 245 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 40 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મોટી ભારે સ્કિલેટ, 30 cm
લાકડાનો ચમચો અથવા ગરમી-પ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા
શેફની છરી
કટિંગ બોર્ડ
બારીક ખમણી અથવા લસણ પ્રેસ
સ્કેલ
નાનું બાઉલ

સામગ્રી

કીંમું બીફ, 400 g
મીઠું, 6 g
કાળી મરી, 2 g
બટર, 30 g
ડુંગળી, બારીક સમારેલી, 120 g
સેલરી, બારીક સમારેલી, 80 g
મશરૂમ, બારીક સ્લાઇસ કરેલા, 150 g
લસણ, બારીક કાપેલું, 10 g
બટાકાનું ગ્નોક્કી, 250 g
હેવી ક્રીમ, 250 g

રીત

1. મોટી ભારે સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો. તેમાં કીંમું બીફ ઉમેરો, મીઠું અને કાળી મરીથી સીઝન કરો, અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, તેને નાના, સમાન ટુકડાઓમાં તોડતા રહો. બીફનો કાચો રંગ જતો રહેવો જોઈએ અને તેની કિનારીઓ પર ગાઢ બ્રાઉન રંગ આવવો જોઈએ; કોઈપણ ભેજ બાષ્પીભવન થઈ જવી જોઈએ, જેથી પેનમાં ગાઢ fond રહી જાય.

2. બીફમાં બટર, ડુંગળી અને સેલરી ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક ન થાય અને સેલરી ઢળી ન પડે તેમ નરમ ન થાય.

3. મશરૂમ ઉમેરો અને વધુ 4 મિનિટ રાંધો. મશરૂમ પહેલાં પોતાની ભેજ છોડશે, પછી ચમકદાર અને હળવા બ્રાઉન થવા લાગશે. લસણ ઉમેરો અને 30 સેકંડ સુધી, માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી રાંધો.

4. બટાકાનું ગ્નોક્કી ઉમેરો અને તેને ચરબી અને માંસના રસમાં કોટ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. 2 મિનિટ સુધી રાંધો, જેથી ગ્નોક્કીની કિનારીઓ પર થોડો રંગ આવે.

5. હેવી ક્રીમ રેડો અને સ્કિલેટને મધ્યમ તાપ પર હળવા ઉકળા સુધી લાવો. 4 થી 6 મિનિટ સુધી, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા, રાંધો જ્યાં સુધી ક્રીમ થોડું ઘટ્ટ ન થાય અને ગ્નોક્કી તથા બીફને હળવેથી ચોંટે. સોસ મૃદુ અને એકરૂપ હોવો જોઈએ, પાતળો નહીં, અને ગ્નોક્કી સંપૂર્ણ રીતે નરમ હોવો જોઈએ.

6. સ્વાદ ચાખો અને જરૂર હોય તો જ સૂચિબદ્ધ સીઝનિંગમાંથી થોડું વધારાનું મીઠું અથવા કાળી મરી ઉમેરો, પછી તાપ પરથી ઉતારી લો. સ્કિલેટને 1 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી સોસ સ્થિર થઈને મસૃણ, ચમકદાર પૂર્ણતા મેળવે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સીધું સ્કિલેટમાંથી સર્વ કરો અથવા ઓછી ઊંડાઈવાળા ગરમ બાઉલમાં ભાગ પાડી પીરસો. દરેક સર્વિંગમાં બીફ, ગ્નોક્કી અને શાકભાજીનું સંતુલિત મિશ્રણ હોવું જોઈએ, અને સોસ પ્લેટમાં ભરાઈ જવાને બદલે તળિયે હળવેથી એકત્ર થવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બીફને યોગ્ય રીતે બ્રાઉન કરો; ફિક્કું માંસ સપાટ સોસ આપશે. ક્રીમ ઉમેર્યા પછી ઉકળો હળવો જ રાખો જેથી સોસ સ્વચ્છ અને મખમલી રહે. તૈયાર વાનગી એટલી ક્રીમી હોવી જોઈએ કે કોટિંગ આપે, છતાં એટલી રચનાબદ્ધ પણ રહે કે દરેક ગ્નોક્કી સ્પષ્ટ રીતે દેખાય.