ક્રીમી બટાકા ગ્રેટિન અને બેબી બટાકા સાથે રોસ્ટ બીફ

પ્રસ્તાવના

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: રોસ્ટ બીફનો ઊંડો સ્વાદિષ્ટ રસ, બટાકા ગ્રેટિનની રેશમી સમૃદ્ધિ, અને અથાણાવાળી કોબીની તીખી તાજગી. દરેક ઘટક વિચારપૂર્વક છે, જેમાં બટાકા ક્રીમ અને ચીઝને વહન કરે છે, જ્યારે બીફ સ્વચ્છ અને યોગ્ય રીતે આરામ અપાયેલું રહે છે. થાળીમાં ગોઠવણી સંયમિત અને ચોક્કસ દેખાવવી જોઈએ, જેમાં સમૃદ્ધિને આમ્લતા દ્વારા સંતુલિત કરવામાં આવે અને અંતિમ રજૂઆત શિસ્તબદ્ધ રહે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: મસાલેદાર પ્લેટેડ એન્ટ્રી

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: પ્રતિ સર્વિંગ 345 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 45 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક 10 મિનિટ

મુશ્કેલી: અદ્યતન

સાધનો

ભારે રોસ્ટિંગ પેન

નાનું સોસપેન

18 cm ગ્રેટિન ડિશ

તીખી શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

બારીક ખમણી

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

સ્કિલેટ

એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

રોસ્ટ બીફ

બીફ, 300 g

ઓલિવ તેલ, 10 g

લસણ, 6 g, બારીક કચડેલું

બટર, 15 g

ડુંગળી, 40 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલી

ક્રીમી બટાકા ગ્રેટિન

બટાકા, 220 g, છાલ ઉતારેલા

હેવી ક્રીમ, 120 g

ચીઝ, 40 g, બારીક ખમણેલું

લસણ, 4 g, બારીક ખમણેલું

બટર, 10 g

ડુંગળી, 30 g, ખૂબ પાતળી સ્લાઇસ કરેલી

ઓલિવ તેલ, 5 g

અથાણાવાળી લાલ કોબી

લાલ કોબી, 70 g, ખૂબ બારીક કાપેલી

અથાણું, 25 g, બારીક સમારેલું

રીત

1. ઓવનને 190°C સુધી ગરમ કરો. ગ્રેટિન ડિશને બટરના થોડા ભાગથી હળવેથી ચોપડો, પછી બાજુએ મૂકો. બટાકા માટે નાનાં સોસપેનમાં પાણી ધીમા ઉકળતા તાપે લાવો.

2. ગ્રેટિન માટે, બટાકાને પાતળા અને સમાન ગોળ સ્લાઇસમાં કાપો, 2 mm કરતાં વધુ જાડા નહીં. સોસપેનમાં હેવી ક્રીમ, ખમણેલું લસણ, સ્લાઇસ કરેલી ડુંગળી, ઓલિવ તેલ અને બાકીનું બટર ભેગું કરો. 3 થી 4 મિનિટ સુધી ધીમે ગરમ કરો જ્યાં સુધી ડુંગળી નરમ થવા લાગે અને ક્રીમ સુગંધિત બને, પરંતુ તેને ઉકળવા ન દો.

3. ગરમ ક્રીમ મિશ્રણમાં બટાકા ઉમેરો અને સાવધાનીથી હલાવો જેથી દરેક સ્લાઇસ પર કોટિંગ થાય. તેને ગ્રેટિન ડિશમાં ભરો, અને સ્લાઇસને દબાવીને ગાઢ અને સમાન સ્તર બનાવો. ઉપર ખમણેલું ચીઝ છાંટો. 30 થી 35 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી બટાકા મધ્ય સુધી નરમ ન થાય અને સપાટી ઊંડા સુવર્ણ રંગની સાથે કિનારીઓએ બબૂકા કરતી ન થાય.

4. ગ્રેટિન બેક થતું હોય ત્યારે, નાનાં બાઉલમાં લાલ કોબી અને અથાણું ભેગું કરો. સારી રીતે ઉછાળો અને તેને ઉભું રહેવા દો જેથી કોબી થોડું નરમ થાય અને તેમાં તીખી, સ્વચ્છ આમ્લતા આવે.

5. ઇચ્છા હોય તો બીફ પર હળવેથી મીઠું લગાવો, પછી તેને ઓલિવ તેલ અને કચડેલા લસણથી કોટ કરો. સ્કિલેટને ઊંચા તાપ પર ખૂબ ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. બીફને પહેલી બાજુએ 2 મિનિટ અને બાકીની બાજુઓ પર 1 થી 2 મિનિટ સુધી સિયર કરો, જ્યાં સુધી બધે સારી રીતે બ્રાઉન ન થાય. પેનમાં ડુંગળી અને બટર ઉમેરો અને 1 મિનિટ માટે બાસ્ટ કરો.

6. બીફને રોસ્ટિંગ પેનમાં મૂકો અને જાડાઈ મુજબ 8 થી 12 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી મધ્ય ભાગ medium-rare માટે 54°C સુધી ન પહોંચે. બીફને ઢાંક્યા વગર 8 મિનિટ આરામ કરવા દો જેથી રસ સ્થિર થાય અને માંસ નરમ રહે.

7. બીફને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં કાપીને ગોઠવેલા ભાગોમાં વહેંચો. જરૂર હોય તો, પેનમાં ડુંગળી અને બટરને થોડું ગરમ કરો જેથી સ્લાઇસ પર હળવી ચમકદાર પરત ચઢે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

દરેક પ્લેટમાં બટાકા ગ્રેટિનનો ગોઠવેલો ભાગ થોડો મધ્યથી ખસેડીને મૂકો. તેની બાજુમાં કાપેલું બીફ નિયંત્રિત લીટીમાં ગોઠવો, પછી તેજસ્વિતા અને તાજગી માટે એક બાજુ અથાણાવાળી લાલ કોબીનો નાનો ઢગલો મૂકો. અંતે પેનમાંથી થોડું ડુંગળી બટર ઉમેરો, પ્લેટને ભીડભાડવાળી નહીં પરંતુ સંયમિત અને સંતુલિત રાખો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ગ્રેટિન માટે સ્લાઇસ બહુ પાતળા હોવા જોઈએ અને ધીમે રાંધવા જોઈએ જેથી ક્રીમ અલગ પડ્યા વગર બટાકાને બાંધે. બીફને તીવ્ર તાપે સિયર કરીને ટૂંકા સમય માટે રોસ્ટ કરવું જોઈએ; વધુ રાંધવાથી વાનગીનો સંતુલન બગડશે. કોબી માત્ર સજાવટ નથી પરંતુ રચનાત્મક ઘટક છે: તેની આમ્લતા પ્લેટને ચોક્કસ રાખે છે અને સમૃદ્ધિને ભારે બનતા અટકાવે છે.