લસણ-મરચાં ગ્લેઝ્ડ પોર્ક રોસ્ટ

નોંધ

આ રોસ્ટ વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: ઊંડો સ્વાદિષ્ટ પોર્ક, લસણ અને ચિલીનું ચળકતું ગ્લેઝ, અને નિયંત્રિત મીઠાશ જે તીખાશને મંદ કર્યા વગર તેને ગોળાઈ આપે છે. પરિણામે બહારથી સંકેન્દ્રિત અને અંદરથી રસદાર, મજબૂત, સુગંધિત અને ચમકદાર વાનગી મળે છે. આ સીધા સ્વાદો અને શિસ્તબદ્ધ અમલની વાનગી છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: રોસ્ટ

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક એશિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 4 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 320 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 70 મિનિટ

કુલ સમય: 90 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

બારીક ખમણી અથવા garlic press

રોસ્ટિંગ ટ્રે, 30 cm x 20 cm

ટ્રે પર મુકાતું વાયર રેક

નાનું સોસપેન

instant-read thermometer

કાપવાની છરી

સામગ્રી

પોર્ક અને મેરિનેડ

1000 g પોર્ક

25 g લસણ, બારીક ખમણેલું

45 g soy sauce

30 g brown sugar

35 g chili paste

20 g vegetable oil

3 g કાળી મરી

4 g paprika

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં લસણ, soy sauce, brown sugar, chili paste, vegetable oil, કાળી મરી અને paprika ભેગાં કરો. ખાંડ ઓગળી જાય અને મિશ્રણ મસૃણ તથા એકરૂપ બને ત્યાં સુધી હલાવો.

2. પોર્ક ઉમેરો અને તેને મેરિનેડમાં સારી રીતે ફેરવો, મિશ્રણને સપાટી પર દબાવીને ચોપડો. ઢાંકી દો અને રૂમ તાપમાને 30 મિનિટ માટે મેરિનેટ કરો, વચ્ચે અડધા સમયે એક વાર ફેરવો. પોર્ક પર મસાલાનું આવરણ સમાન રીતે ચડેલું અને દેખીતી રીતે રંગાયેલું હોવું જોઈએ.

3. ઓવનને 190°C સુધી ગરમ કરો. પોર્કને રોસ્ટિંગ ટ્રે ઉપર મુકેલા વાયર રેક પર મૂકો જેથી વધારાનું મેરિનેડ નીચે ટપકે. બાઉલમાં બચેલું મેરિનેડ અલગ રાખો.

4. 55 થી 65 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, અને રસોઈના પ્રથમ અડધા ભાગ દરમિયાન બચેલા મેરિનેડથી એક કે બે વાર બાસ્ટ કરો. બહારનો ભાગ ચળકતો રહેતાં ગાઢ મહોગની રંગનો થવો જોઈએ.

5. instant-read thermometer વડે મધ્ય ભાગ તપાસો. આંતરિક તાપમાન 68°C પહોંચે ત્યારે પોર્ક બહાર કાઢો. 15 મિનિટ આરામ કરવા દો; તાપમાન થોડું વધશે અને માંસ ઢીલું પડશે.

6. રેશાની દિશાના આડા સમાન સ્લાઇસમાં કાપો. માંસ રસદાર, હળવેથી મજબૂત અને બહારના સ્તરોમાં સમાન રીતે મસાલેદાર હોવું જોઈએ, સાથે સ્વચ્છ લસણ-ચિલીની સુગંધ હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટોમાં કાપેલા પોર્કને થોડું એકમેક પર આવરી જાય તેવી ગોઠવણીમાં સજાવો. પેનમાં રહેલો રસ હળવેથી માંસ પર ચમચીથી રેડો અને રજૂઆત સ્વચ્છ રાખો જેથી ગ્લેઝ્ડ સપાટી દેખાતી રહે. ગ્લેઝ પોર્ક પર સંકેન્દ્રિત રહે તે રીતે પીરસો, તેની નીચે ભેગું ન થવા દો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

યોગ્ય રીતે સુકાય અને રંગ પકડે તેવી રોસ્ટેડ સપાટી માટે વાયર રેક આવશ્યક છે.

સંતુલન સંયમ પર આધારિત છે: ચિલીનો સ્વાદ આગળ રહે, પરંતુ લસણ અને ખાંડ સોસને ભારરૂપ નહીં પરંતુ સ્પષ્ટ સમાપ્તિ આપે.

આરામ આપવો વૈકલ્પિક નથી; તે રસદારપણું જાળવે છે અને સ્લાઇસને ચોક્કસ રાખે છે.