પાન્ચેટા અને પાર્મેઝાન સાથે સ્પાઘેટી કાર્બોનારા

Headnote

Carbonara સંયમનો અભ્યાસ છે: પાસ્તા, cured pork, ઈંડાનું પીળું ભાગ, અને hard cheese ને ચોક્કસ તાપમાન અને સમય સાથે સોસમાં બાંધવામાં આવે છે. વાનગી ત્યારે જ સફળ બને છે જ્યારે પાસ્તા ચમકદાર હોય, પીળું ભાગ ક્રીમી રહે, અને મરી તેની સમૃદ્ધિને સ્પષ્ટતા સાથે સંતુલિત કરે. આ આવૃત્તિમાં રચનાને શિસ્તબદ્ધ રાખવામાં આવી છે અને અંતિમ પરિણામ સ્વચ્છ રાખવામાં આવ્યું છે.

Recipe essentials

વાનગી શ્રેણી: પાસ્તા

રસોઈ અથવા મૂળ: Italian

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 330 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 15 મિનિટ

કુલ સમય: 25 મિનિટ

મુશ્કેલી: અદ્યતન

Equipment

1 મધ્યમ સોસપેન

1 મોટી sauté pan

1 બારીક ખમણી

1 મિક્સિંગ બાઉલ

1 જોડી ચિમટા

1 બારીક છણી અથવા પાણી કાઢવા માટેનો ચમચો

Ingredients

Pasta

Spaghetti: 110 g

મીઠું: 6 g

Sauce base

ઈંડાનું પીળું ભાગ: 40 g

Parmesan, બારીક ખમણેલું: 25 g

કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 2 g

Pork and aromatics

Pancetta, નાના lardons માં કાપેલું: 60 g

ઓલિવ તેલ: 8 g

લસણ, હળવેથી કચડેલું: 4 g

ડુંગળી, ખૂબ બારીક સમારેલી: 20 g

Method

1. મધ્યમ સોસપેનમાં પાણી ઉકળતા બિંદુએ લાવો. મીઠું ઉમેરો, પછી Spaghetti ઉમેરો. 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, એક-બે વાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી પાસ્તા સંપૂર્ણ નરમ થવાથી થોડું પહેલાં હોય અને અંદર હજી થોડો દૃઢ ભાગ રહે.

2. પાસ્તા રાંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, મિક્સિંગ બાઉલમાં ઈંડાનું પીળું ભાગ, parmesan અને કાળી મરી ભેગાં કરો. ઘાટું અને એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. મિશ્રણ ઘન હોવું જોઈએ, ઢીલું નહીં.

3. મોટી sauté pan માં મધ્યમ તાપ પર Pancetta અને ઓલિવ તેલ મૂકો. 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ચરબી બહાર આવે અને Pancetta કિનારીઓ પર હળવેથી કરકરી બને.

4. પેનમાં લસણ અને ડુંગળી ઉમેરો. 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક બને અને લસણ સુગંધિત થાય પરંતુ રંગ ન પકડે. જો લસણ ગાઢ થવાનું લાગે તો તેને કાઢી લો.

5. Spaghetti ને સીધું પાણીમાંથી sauté pan માં લો, જેથી થોડું રાંધવાનું પાણી તારાઓ સાથે ચોંટેલું રહે. ધીમા તાપ પર 30 સેકંડ માટે ટોસ કરો જેથી પાસ્તા બહાર આવેલી ચરબી અને સુગંધિત આધાર શોષી લે.

6. પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો. ઈંડા અને parmesan નું મિશ્રણ ઉમેરો, અને 30 થી 45 સેકંડ સુધી જોરથી ટોસ કરો. દરેક તારાને કોટ કરે એવો મસૃણ, ચમકદાર સોસ બનાવવા માટે જરૂર પડે ત્યારે જ થોડું બચાવેલું પાસ્તાનું પાણી ઉમેરો, જેથી ઈંડું scramble ન થાય. તૈયાર સોસ ક્રીમી અને વહેતું હોવું જોઈએ, પાતળું નહીં.

7. ચાખો અને જરૂર હોય તો થોડું વધુ કાળી મરી ઉમેરીને સંતુલન કરો. પાસ્તા નરમ અને સોસ emulsified રહે ત્યારે તરત પીરસો.

Plating and serving

ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં Spaghetti ને વાળી ને ગોઠવો, અને Pancetta ને ઢગલા દરમિયાન સમાન રીતે ફેલાવો. બચેલો સોસ ઉપરથી ચમચીથી નાખો જેથી પાસ્તા ચમકે, એકઠો ન થાય. અંતે કાળી મરીનો છેલ્લો ફેરવો અને તરત પીરસો.

Professional notes

ઈંડું ઉમેર્યા પછી તાપ ધીમો રાખો; બાકી રહેલી ગરમી સોસ બનાવવા માટે પૂરતી છે. પાસ્તાનું પાણી આ રેસીપીની રચનાનો ભાગ છે, પછીથી વિચારવાની વસ્તુ નથી, અને ટેક્સ્ચર નિયંત્રિત કરવા માટે તેનો મિતવ્યયી ઉપયોગ કરવો જોઈએ. Carbonara તરત જ ખાવું જોઈએ, એ જ ક્ષણે જ્યારે સોસ રેશમી હોય અને પાસ્તામાં હજી તાણ બાકી હોય.