વેલૂટે ક્રીમમાં મશરૂમ સાથે સુપ્રીમ ચિકન

પ્રસ્તાવના

આ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે: યોગ્ય રીતે બ્રાઉન કરેલું ચિકન, ઊંડા સ્વાદ સુધી રાંધેલા મશરૂમ્સ, અને શાંત સમૃદ્ધિ સુધી ઘટાડેલી ક્રીમ સોસ. પરિણામ ભારે નહીં પરંતુ નરમ અને લવચીક હોવું જોઈએ, જેમાં મરી અને લસણ સંતુલન બગાડ્યા વગર સ્પષ્ટતા આપે. આ એક એવી વાનગી છે જેમાં દરેક ઘટક અલગ ઓળખ જાળવી રાખે છે, છતાં સંપૂર્ણ રીતે એકરૂપ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગીની શ્રેણી: સોસવાળી પોલ્ટ્રી વાનગી

રસોઈ અથવા મૂળ: French-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 260 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 28 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 ભારે sauté pan, 24 cm

1 નાનું કટિંગ બોર્ડ

1 chef’s knife

1 spatula અથવા tongs

1 સોસ રેડવા માટેનો ચમચો

1 સર્વ કરવા માટેની પ્લેટ

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટક

ચિકન બ્રેસ્ટ, 150 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 1 g

સુગંધદ્રવ્યો અને સોસ

ઓલિવ તેલ, 8 g

બટર, 12 g

ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી, 25 g

લસણ, બારીક કાપેલું, 5 g

મશરૂમ, સાફ કરીને સ્લાઇસ કરેલા, 45 g

હેવી ક્રીમ, 40 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 1 g

રીત

1. ચિકન બ્રેસ્ટને પેપરથી સુકવી લો અને તેને 2 g મીઠું અને 1 g કાળી મરી સાથે સમાન રીતે સીઝન કરો. 5 મિનિટ માટે રાખો જેથી સીઝનિંગ સપાટી સુધી પ્રવેશવા લાગે.

2. sauté pan ને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો. તેમાં ઓલિવ તેલ અને 6 g બટર ઉમેરો. બટર ફીણ છોડે અને પછી શાંત થાય ત્યારે ચિકન બ્રેસ્ટ પેનમાં મૂકો. પહેલી બાજુ 3 મિનિટ અને બીજી બાજુ 2 થી 3 મિનિટ સિયર કરો, જ્યાં સુધી હળવું બ્રાઉન ન થાય અને માંસ સ્પર્શે ત્યારે લવચીક લાગે પરંતુ હજી મજબૂત રહે. પ્લેટમાં કાઢી ગરમ રાખો.

3. તાપ મધ્યમ કરો. બાકીનું 6 g બટર ઉમેરો, પછી ડુંગળી ઉમેરો. સતત હલાવતા 2 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી તે પારદર્શક અને સુગંધિત બને પરંતુ રંગ ન પકડે.

4. લસણ ઉમેરો અને માત્ર 20 સેકંડ રાંધો, ફક્ત સુગંધ આવે ત્યાં સુધી. મશરૂમ અને બાકી રહેલા મીઠામાંથી એક ચપટી ઉમેરો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 4 થી 5 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી મશરૂમ પોતાનું ભેજ છોડે અને કિનારીઓ પર સુવર્ણ રંગ આવવા લાગે.

5. હેવી ક્રીમ ઉમેરો અને ધીમા ઉકળા સુધી લાવો. હલાવતા 2 થી 3 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી સોસ ચમચાની પાછળ હળવેથી ચોંટે અને નરમ, ચમકદાર ગાઢપણું મેળવે. બાકીનું મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરીને સીઝન કરો.

6. ચિકન અને આરામ દરમિયાન નીકળેલા રસને પાછા પેનમાં ઉમેરો. ચિકન પર સોસ ચમચાથી રેડો અને 1 મિનિટ ધીમે ઉકાળો, ફક્ત એટલું કે ચિકન સંપૂર્ણ ગરમ થઈ જાય અને સોસ સમતળ પડ તરીકે ચોંટે. ચિકન મધ્યમાં રસદાર અને સંપૂર્ણ અસ્પષ્ટ રહેવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટમાં ચિકનને થોડું મધ્યથી હટાવીને મૂકો અને તેના પર મશરૂમ ક્રીમ સોસ રેડો. મશરૂમ્સને બ્રેસ્ટ પર અને આસપાસ સમાન રીતે ગોઠવો જેથી સોસ ગોઠવાયેલું લાગે, છલકાયેલું નહીં. સોસ ચમકદાર હોય અને ચિકન નરમ રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સુકું ચિકન વધુ સ્વચ્છ રીતે સિયર થાય છે અને સોસમાં વધારાનું ભેજ આવતું અટકાવે છે.

ક્રીમ ઉમેરતા પહેલાં મશરૂમ્સનું કાચું પાણી સંપૂર્ણ રીતે છૂટવું જોઈએ; નહીં તો સોસ પાતળી થઈ જશે અને ઊંડાણ ગુમાવશે.

ક્રીમને ફક્ત હળવી nappe ગાઢતા સુધી જ ઘટાડો. જો તે વધુ ગાઢ થઈ જાય, તો વાનગી સૌમ્ય રહેવાની બદલે ભારે બની જાય.