Uvod

Ovaj curry temelji se na suzdržanosti: čist umak od kokosa, blago začinjen, s piletinom koja ostaje mekana i povrćem pripremljenim tako da zadrži strukturu, a ne da omekša. Riža mora ostati rastresita i mirisna, kako bi je umak obložio, a ne preplavio. Ako je pravilno pripremljeno, jelo je uravnoteženo, skladno i nenametljivo raskošno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Curry s rižom

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeno, nadahnuto južnoazijskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 215 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem

Velika tava za pirjanje

Fino sito

Daska za rezanje

Kuharski nož

Drvena žlica ili vatrostalna lopatica

Kuhinjska vaga

Mala zdjelica

Sastojci

Za basmati rižu

90 g basmati riže

180 g vode

1 g soli

Za curry

180 g pilećih prsa, očišćenih i narezanih na komade od 20 g

20 g maslinova ulja

60 g luka, tanko narezanog

40 g paprike, narezane na tanke trakice

25 g celera, tanko narezanog

25 g mrkve, narezane na tanke štapiće

10 g češnjaka, sitno nasjeckanog

10 g đumbira, sitno naribanog

8 g curry praha

120 g kokosova mlijeka

20 g vode

3 g soli

1 g crnog papra

5 g korijandra, listova i nježnih stabljika, nasjeckanog

Postupak

1. Isperite basmati rižu u finom situ pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. U srednje velikom loncu pomiješajte rižu, vodu i sol. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite na najnižu temperaturu i kuhajte 12 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti odvojena, mekana i suha na površini.

2. Dok se riža kuha, začinite piletinu s polovicom crnog papra. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu u jednom sloju i zapecite 2 do 3 minute, jednom okrenuvši, dok izvana lagano ne porumeni, ali još ne bude potpuno pečena. Prebacite na tanjur.

3. Smanjite vatru na srednju. U istu tavu dodajte luk, papriku, celer i mrkvu. Kuhajte 5 do 6 minuta, redovito miješajući, dok luk ne postane staklast, a povrće ne počne omekšavati bez raspadanja.

4. Dodajte češnjak, đumbir i curry prah. Kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući, dok ne zamiriše i začini lagano ne potamne u ulju. Ne dopustite da češnjak jako potamni.

5. Dodajte kokosovo mlijeko, vodu, sol i preostali crni papar. Dovedite do laganog vrenja i kuhajte 4 minute, povremeno miješajući, dok umak ne postane gladak i lagano zgusnut.

6. Vratite piletinu i sav sok koji se skupio na tanjuru u tavu. Lagano kuhajte 4 do 5 minuta, dok piletina ne bude tek potpuno kuhana, a umak lagano ne obloži povrće. Na kraju umiješajte korijandar kako bi ostao svjež i izražajan.

Serviranje i posluživanje

Na zagrijane tanjure stavite humak basmati riže malo izvan sredine. Žlicom rasporedite curry uz rižu i djelomično preko nje, dopuštajući da se umak razlije u kontroliranom krugu. Završite s nekoliko listova korijandra po površini kako bi jelo djelovalo uredno, a riža ostala jasno odvojena.

Profesionalne napomene

Držite curry na laganom vrenju; jako ključanje stisnut će piletinu i razdvojiti kokosov umak.

Povrće treba zadržati oblik i blagu hrskavost, dajući jelu jasnoću nasuprot mekoj riži.

Korijandar dodajte tek na kraju kako bi njegova aroma ostala svježa i ne bi otupjela na toplini.