Csirkegolyók selymes burgonyapürével és barna mártással

Bevezető

Ez egy csendes tekintélyű fogás: puha burgonya, finoman fűszerezett csirkehús és egy mártás, amely mélységgel fogja össze őket, nem pedig nehézkességgel. Az egyensúly a visszafogott fűszerezésen és a textúra pontosságán múlik, hogy minden elem elkülönüljön, miközben a tányéron mégis teljes egészet alkot. Fegyelemmel nemesített comfort food.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Sós főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 520 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 30 perc

Teljes idő: 50 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

2 közepes lábas

1 kis serpenyő

1 finom szűrő vagy burgonyanyomó

1 keverőtál

1 kis tálca

1 habverő

1 kanál vagy kis spatula

Hozzávalók

Burgonyapüré

Burgonya, meghámozva és egyenletes darabokra vágva: 220 g

Vaj: 20 g

Tejszín: 30 g

Só: 2 g

Csirkehúsgolyók

Csirkehús, finomra darálva: 140 g

Hagyma, nagyon finomra vágva: 20 g

Fokhagyma, finomra reszelve: 4 g

Petrezselyem, finomra vágva: 4 g

Só: 2 g

Búzaliszt: 8 g

Olívaolaj: 8 g

Barna mártás

Hagyma, finomra szeletelve: 20 g

Olívaolaj: 8 g

Búzaliszt: 10 g

Csirkehúsleves-alaplé: 90 g

Só: 1 g

Elkészítés

1. Tegye a burgonyát egy lábasba, és öntse fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Nagy lángon forralja fel egyenletesen, majd vegye vissza közepes gyöngyözésre, és főzze 14–16 percig, amíg a darabok egy kés hegyére könnyedén engednek, és középen sem mutatnak ellenállást.

2. A burgonyát alaposan szűrje le, majd tegye vissza a meleg lábasba 1 percre alacsony lángra, finoman rázogatva, hogy a felületi nedvesség elpárologjon. Nyomja át burgonyanyomón vagy finom szűrőn egy tiszta tálba. Dolgozza bele a vajat, majd a tejszínt, végül a sót. A pürének simának, selymesnek és szemcséktől mentesnek kell lennie.

3. Egy keverőtálban dolgozza össze a csirkehúst, a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet, a sót és a lisztet. Csak addig keverje, amíg egyenletesen összeáll; ne dolgozza túl a húst. Formázzon belőle 4 egyforma kis húsgolyót, egyenként körülbelül 35 g-osakat, és tegye őket egy tálcára.

4. A húsgolyókhoz való olívaolajat melegítse fel egy kis serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a húsgolyókat, és süsse 8–10 percig, rendszeresen forgatva, amíg minden oldaluk egyenletesen megpirul és teljesen átsülnek. A külsejük legyen enyhén színezett, a közepük pedig teljesen opálos. Tegye át őket egy meleg tányérra.

5. A mártáshoz ugyanazt a serpenyőt használja. Adja hozzá a hagymát és az olívaolajat, és közepes lángon, kevergetve főzze 4–5 percig, amíg a hagyma megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Szórja rá a lisztet, és folyamatosan keverve főzze 1 percig, amíg elveszíti nyers illatát és halvány, diós színt kap.

6. Fokozatosan adja hozzá a csirkealaplét, közben folyamatosan habverővel keverve, hogy ne csomósodjon. Forralja gyenge gyöngyözésig, és főzze 3–4 percig, amíg a mártás sima, fényes lesz, és vékonyan bevonja egy kanál hátát. Ízesítse a sóval. Tegye vissza a húsgolyókat a mártásba, és egyszer fordítsa meg őket, hogy bevonja őket.

Tálalás és felszolgálás

Kanalazza a burgonyapürét egy meleg, lapos tálba, és formázza sima oválissá. Rendezze mellé a húsgolyókat, majd kanalazza rájuk a barna mártást úgy, hogy beleüljön a pürébe, de ne árassza el. Fejezze be petrezselyemmel, enyhén a tetejére szórva a frissességért és az ellentétért.

Szakmai megjegyzések

A burgonyát határozottan le kell szűrni; a felesleges nedvesség gyengíti a pürét.

A csirkehúst elég finomra darálja ahhoz, hogy szépen összeálljon, de ne pürésítse.

A mártást ugyanabban a serpenyőben készítse, mint a húsgolyókat, hogy megőrizze a mélységet és a színt.

Tartsa a húsgolyókat kicsinek és egyformának, hogy átsüljenek, mielőtt a külsejük kiszáradna.