Csirkés erdei gombás velouté basmati rizzsel

Bevezető

Ez az étel a visszafogottságra épül: omlós csirke, mélyen lepirított gomba és tejszínnel gazdagított mártás, amely mégis tiszta marad, nem válik nehézzé. A basmati rizs könnyedséget és elkülönülést ad, így a mártás minden szemre rátapad anélkül, hogy elnehezítené a tányért. Összehangolt, modern komfortétel, egy éttermi elkészítés fegyelmezettségével.

A recept alapjai

Ételkategória: Rizstál csirkével és gombás tejszínes mártással

Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 165 g adagonként

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Finom szűrő

Közepes lábas fedővel

Nehéz serpenyő, 28 cm

Fakanál vagy hőálló spatula

Éles kés és vágódeszka

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Rizs

120 g basmati rizs

240 g víz

Csirke és mártás

180 g csirkemell, megtisztítva és 20 g-os darabokra vágva

80 g gomba, szeletelve

40 g vöröshagyma, finomra kockázva

40 g kaliforniai paprika, finomra kockázva

10 g fokhagyma, finomra aprítva

20 g vaj

15 g növényi olaj

80 g tejszín

2 g fekete bors

Elkészítés

1. Öblítsd át a basmati rizst hideg víz alatt, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Alaposan csepegtesd le. Tedd a rizst és a vizet egy lábasba, közepesen magas hőfokon forrald fel, majd fedd le, vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra, és főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A rizsszemek legyenek különállók, puhák és a felületük száraz.

2. Ízesítsd a csirkét 1 g fekete borssal. Hevítsd fel a növényi olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tedd bele a csirkét egy rétegben, és süsd 3 percig mozgatás nélkül, majd fordítsd meg, és süsd további 2 percig, amíg enyhe színt kap, és a szélein éppen opálossá válik. Tedd át egy tányérra.

3. Add a vajat ugyanabba a serpenyőbe. Amikor habzani kezd, add hozzá a vöröshagymát és a kaliforniai paprikát. Főzd 4 percig közepes hőfokon, rendszeresen kevergetve, amíg megpuhulnak és a széleik áttetszővé válnak. Add hozzá a gombát, és főzd további 5 percig, hagyva, hogy a nedvesség elpárologjon, és a gomba mély aranybarna színt kapjon.

4. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Tedd vissza a csirkét és az összegyűlt szaftját a serpenyőbe. Add hozzá a tejszínt és a maradék 1 g fekete borsot. Gyöngyöztesd finoman 3–4 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a mártás vékonyan bevonja a kanalat, a csirke pedig teljesen átfő, nem marad benne rózsaszín rész, állaga pedig feszes és szaftos lesz.

5. Lazítsd fel a rizst egy villával. Oszd el előmelegített tányérok vagy sekély tálak között. Kanalazd a csirkés-gombás mártást a rizsre és mellé úgy, hogy a rizsszemek láthatók maradjanak, a mártás pedig rendezett maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Formázz egy rendezett basmati rizságyat kissé a középponttól eltolva. Kanalazd rá a csirkés-gombás tejszínes mártást egy kontrollált sávban, hagyva, hogy a mártás természetesen ülepedjen, ne terüljön szét. A kész tányéron jól elkülönülő rizs, fényes mártás, valamint kiegyensúlyozott arányú csirke és zöldség jelenjen meg.

Szakmai megjegyzések

Pirítsd le megfelelően a gombát; az íze hordozza a mártást, és megakadályozza, hogy laposnak hasson.

A tejszínt csak finoman gyöngyöztesd. Az erős forralás tompítja a mártást és megkeményíti a csirkét.

A rizst tálalás előtt mindenképpen pihentetni kell a tűzről levéve, hogy a szemek hosszúak, különállók és kifinomultak maradjanak.