Garnélás Pad Thai tojással, babcsírával és tört mogyoróval

Bevezető

A Pad Thai a pontosság étele: az édes, savanyú, sós és diós ízeknek pontos arányban kell megjelenniük, miközben a tészta rugalmas marad, a garnéla pedig éppen csak átfő. Karakterét a hő, az időzítés és a visszafogottság határozza meg, soha nem a túlzás. Ha megfelelően készítik, élénk, harmonikus és mélyen kielégítő, miközben minden elem jól elkülönül.

A recept alapjai

Ételkategória: Pirított tésztaétel

Konyha vagy eredet: Thai

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 8 perc

Teljes idő: 23 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nagy tál

Kis tál

Wok vagy nehéz serpenyő, 30 cm

Spatula vagy woklapát

Finom szűrő

Tálalótányér

Hozzávalók

Tészta és szósz

Szárított rizstészta: 120 g

Tamarind szósz: 25 g

Halszósz: 15 g

Cukor: 10 g

Növényi olaj: 20 g

Fő összetevők

Garnéla, megtisztítva és kibelezve: 80 g

Tojás: 50 g

Babcsíra: 40 g

Újhagyma, 3 cm-es darabokra vágva: 20 g

Földimogyoró, durvára törve: 10 g

Elkészítés

1. Tedd a rizstésztát egy nagy tálba, és öntsd fel forró vízzel úgy, hogy ellepje. Áztasd 8–10 percig, amíg hajlékony lesz, de a közepe még kissé feszes marad. Alaposan csepegtesd le, és tedd félre. A tésztának törés nélkül kell hajolnia, de enyhe ellenállást még tartania kell.

2. Egy kis tálban keverd össze a tamarind szószt, a halszószt és a cukrot. Keverd addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A szósz ízének kiegyensúlyozottnak kell lennie: határozottan savanyú, enyhén édes és egyértelműen sós.

3. Hevítsd a wokot magas hőfokon 1 percig. Add hozzá a növényi olajat, és forgasd körbe, hogy bevonja a felületet. Add hozzá a garnélát, és pirítsd kevergetve 1–2 percig, éppen addig, amíg opálossá válik és enyhén begöndörödik. Húzd a wok egyik oldalára.

4. Add a tojást a wok szabadon maradt részére, és finoman keverd 20–30 másodpercig, amíg lágyan megszilárdul, de még puha marad. Inkább nagyobb, finom darabokra törd, ne apró morzsákra.

5. Add hozzá a lecsepegtetett rizstésztát és a szószkeveréket. Folyamatosan forgasd 2–3 percig, hogy a tészta felszívja a szószt és fényes bevonatot kapjon. A tésztának rugalmassá, egyenletesen ízesítetté kell válnia, a szélein pedig enyhén karamellizálódnia kell anélkül, hogy eltörne.

6. Add hozzá a babcsírát és az újhagymát. Forgasd 30–45 másodpercig, éppen addig, amíg az újhagyma kissé megpuhul, a babcsíra pedig roppanós marad. Tedd vissza a garnélát a wokba, és egy-két mozdulattal forgasd össze, hogy egyenletesen eloszoljon.

7. Vedd le a tűzről, és azonnal tedd át egy meleg tálalótányérra. A tetejét szórd meg a tört földimogyoróval úgy, hogy jól látható és elkülönülő maradjon.

Tálalás

Halmozd a tésztát kompakt fészek formában a tányér közepére, majd rendezd rá a garnélát és a tojást úgy, hogy az összetevők jól felismerhetők maradjanak. A babcsíra adjon könnyedséget és frissességet, míg a földimogyoró száraz, diós kontraszttal zárja az ételt. Azonnal tálald, amíg a tészta még fényes, a garnéla pedig puha.

Szakmai megjegyzések

A tésztát csak addig áztasd, amíg hajlékonnyá válik; a túlzott hidratálás miatt összeesik a wokban.

A woknak forrónak kell lennie, mielőtt a tészta belekerül, különben az étel párolódni fog ahelyett, hogy pirulna.

A földimogyorót a végén add hozzá, hogy megőrizze az állagát és a befejezés tiszta maradjon.