Catatan pengantar

Ini adalah tumis yang terukur dan dibangun di atas kontras: mi yang lembut seperti sutra, unggas yang empuk, kerang-kerangan yang manis, dan kubis yang dimasak tepat sampai hampir layu. Saus kari hijau memberi tulang punggung aromatik pada hidangan ini, sementara kecap asin, bawang putih, dan lada hitam menjaga hasil akhirnya tetap jernih dan gurih. Hidangan ini seharusnya terasa sebagai satu piring lengkap dan seimbang, ringan dalam struktur namun presisi dalam rasa.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan mi tumis

Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Tenggara

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 165 g

Waktu persiapan: 12 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 20 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

1 panci sedang

1 wok atau wajan sauté besar

1 saringan halus atau peniris

1 talenan

1 pisau chef

1 spatula tahan panas atau penjepit

Bahan-bahan

Komponen utama

Soun, 35 g

Udang, dikupas dan dibuang uratnya, 35 g

Ayam, diiris tipis, 35 g

Kubis, diiris halus, 35 g

Daun bawang, diiris serong tajam, 8 g

Bawang putih, dicincang sangat halus, 4 g

Bumbu dan saus

Kecap asin, 10 g

Minyak sayur, 10 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 1 g

Saus kari hijau, 21 g

Metode

1. Didihkan air dalam panci sedang hingga mendidih penuh. Masukkan soun dan masak selama 3 hingga 4 menit, hanya sampai lentur dan bening dengan sedikit kekenyalan di bagian tengah. Segera tiriskan, bilas sebentar di bawah air dingin, lalu sisihkan dalam keadaan benar-benar tiris.

2. Bumbui ayam dan udang dengan garam dan lada hitam. Pisahkan keduanya agar masing-masing matang dengan baik dan mempertahankan teksturnya sendiri.

3. Panaskan wok atau wajan sauté besar di atas api besar hingga panas, lalu tambahkan minyak sayur. Masukkan bawang putih dan aduk selama 10 hingga 15 detik, hanya sampai harum; jangan biarkan warnanya menjadi terlalu gelap.

4. Masukkan ayam dan tumis selama 2 menit, terus gerakkan potongannya sampai bagian luarnya berubah buram dan sedikit mengencang. Tambahkan udang dan lanjutkan memasak selama 1 menit, sampai udang mulai berubah merah muda di bagian tepinya.

5. Tambahkan kubis dan masak selama 1 hingga 2 menit, sambil terus diaduk-balik, sampai sedikit melunak tetapi masih menyisakan sedikit kerenyahan. Wajan harus tetap panas aktif dan kering, bukan beruap.

6. Tambahkan saus kari hijau dan kecap asin. Aduk hingga semua bahan terlapisi merata, lalu masukkan soun yang sudah ditiriskan. Aduk-balik selama 30 hingga 45 detik sampai mi tampak mengilap, berbumbu merata, dan panas seluruhnya.

7. Tambahkan daun bawang dan aduk-balik sekali lagi selama 10 detik. Segera angkat dari api; daun bawang harus tetap cerah dan aromatik, bukan layu dan lembek.

Penataan dan penyajian

Tata mi membukit rapi dalam mangkuk ceper atau di atas piring hangat, dengan udang dan ayam ditarik ke permukaan alih-alih tertimbun di bawahnya. Hidangan akhir harus tampak berlapis kilap tipis, dengan kubis dan daun bawang tersebar merata serta mi tetap terpisah, tidak menggumpal.

Catatan profesional

Soun harus ditiriskan benar-benar; kelebihan air akan mengencerkan saus dan melemahkan glasir.

Jaga api tetap besar dan waktu memasak singkat agar udang tetap empuk dan ayam tetap juicy.

Tambahkan daun bawang hanya di akhir; kesegarannya sangat penting untuk keseimbangan akhir.