Inngangur

Þetta er agað wokrétt byggð á andstæðum: silkimjúkar núðlur, meyr alifuglakjöt, sæt skelfiskbragð og kál eldað rétt að því marki að það falli saman. Græna karrýsósan gefur réttinum ilmríkan burðarás, á meðan soja, hvítlaukur og svartur pipar halda lokabragðinu skýru og bragðmiklu. Rétturinn á að nýtast sem heill og vel samsettur diskur, léttur í byggingu en nákvæmur í bragði.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Woksteiktur núðluréttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af Suðaustur-Asíu

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift gefur: 1 skammt

Skammtastærð: 165 g

Undirbúningstími: 12 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 meðalstór pottur

1 wokpanna eða stór sautépanna

1 fínt sigti eða gatasigti

1 skurðarbretti

1 kokkahnífur

1 hitaþolin spaði eða töng

Hráefni

Aðalhlutar

Glernúðlur, 35 g

Rækjur, afhýddar og hreinsaðar, 35 g

Kjúklingur, þunnt skorinn, 35 g

Kál, fínt skorið, 35 g

Vorlaukur, skorinn á ská, 8 g

Hvítlaukur, fínt saxaður, 4 g

Krydd og sósa

Sojasósa, 10 g

Jurtaolía, 10 g

Svartur pipar, 1 g

Salt, 1 g

Græn karrýsósa, 21 g

Aðferð

1. Látið meðalstóran pott af vatni ná kröftugri suðu. Bætið glernúðlunum út í og sjóðið í 3 til 4 mínútur, rétt þar til þær eru orðnar mjúkar og gegnsæjar en hafa enn örlítið bit í miðjunni. Hellið strax af þeim, skolið stuttlega undir köldu vatni og leggið til hliðar vel afrenndar.

2. Kryddið kjúklinginn og rækjurnar með salti og svörtum pipar. Hafið bitana aðskilda svo hvort hráefni eldists hreint og haldi sinni eigin áferð.

3. Hitið wokpönnu eða stóra sautépönnu við háan hita þar til hún er heit, bætið þá jurtaolíunni út í. Setjið hvítlaukinn á pönnuna og hrærið í 10 til 15 sekúndur, rétt þar til hann ilmar; ekki láta hann taka mikinn lit.

4. Bætið kjúklingnum út í og woksteikið í 2 mínútur, haldið bitunum á hreyfingu þar til yfirborðið verður ógegnsætt og örlítið stinnt. Bætið rækjunum út í og haldið áfram í 1 mínútu, þar til þær byrja að verða bleikar við jaðrana.

5. Bætið kálinu út í og eldið í 1 til 2 mínútur, veltið stöðugt, þar til það mýkist lítillega en heldur enn daufri stökkni. Pannan á að vera lífleg og þurr, ekki gufukennd.

6. Bætið grænu karrýsósunni og sojasósunni út í. Hrærið svo allt hjúpist jafnt, bætið síðan afrenndu glernúðlunum út í. Veltið í 30 til 45 sekúndur þar til núðlurnar eru glansandi, jafnt kryddaðar og alveg heitar í gegn.

7. Bætið vorlauknum út í og veltið einu sinni enn í 10 sekúndur. Takið strax af hitanum; vorlaukurinn á að haldast skær og ilmríkur, ekki falla saman og mýkjast.

Frágangur og framreiðsla

Hlaðið núðlunum snyrtilega í grunna skál eða á heitan disk og dragið rækjurnar og kjúklinginn upp á yfirborðið í stað þess að fela þau undir. Fullgerði rétturinn á að líta út fyrir að vera létt gljáandi, með káli og vorlauk jafnt dreifðu og núðlunum aðskildum, ekki klesstum saman.

Athugasemdir fagfólks

Glernúðlurnar verða að vera vel afrenndar; umframvatn þynnir sósuna og veikir gljáann.

Haldið hitanum háum og elduninni stuttri svo rækjurnar haldist meyrar og kjúklingurinn safaríkur.

Bætið vorlauknum aðeins út í í lokin; ferskleiki hans er lykilatriði í lokajafnvæginu.