Inngangur

Þessi pizza byggir á hófsemi: mjúkt deig, hreinn tómatagrunnur og stuttur bakstur við háan hita sem varðveitir ferskleika áleggsins. Sveppirnir gefa dýpt, kirsuberjatómatarnir bjartan sýrukipp og mozzarella mjólkurkenndan, teygjanlegan endi. Þetta er samsetning hita, einfaldleika og tímasetningar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pizza

Matargerð eða uppruni: Ítölsk, innblásin af napólskri hefð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 pizza

Skammtastærð: 620 g samtals

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Stafræn vog

Deigskafa

30 cm pizzabakki eða pizzaspaði

Ofn

Bökunarsteinn eða stálplata, ef til er

Lítill pottur

Hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Deig

180 g hveiti

110 g vatn

3 g ger

3 g salt

5 g ólífuolía

Álegg

90 g tómatsósa

110 g mozzarellaostur, rifinn í bita

60 g sveppir, þunnt sneiddir

45 g kirsuberjatómatar, skornir í helminga

8 g ólífuolía

1 g oregano

1 g svartur pipar

4 g basilíkublöð

Aðferð

1. Gerðu deigið. Blandaðu hveiti, vatni, geri og salti saman í skál. Hrærið þar til ekkert þurrt hveiti er eftir, hnoðið síðan í 6 til 8 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað. Vinnið ólífuolíuna inn á síðustu mínútunni þar til hún hefur frásogast að fullu.

2. Láttu deigið hvíla. Hyljið og látið hvíla við stofuhita í 15 mínútur. Deigið ætti að slakna greinilega og halda mjúkri, teygjanlegri byggingu.

3. Undirbúðu ofninn. Hitið ofninn í 250°C með bökunarsteini eða stálplötu inni, ef það er notað. Gefið að minnsta kosti 20 mínútur svo hitinn nái að mettast að fullu.

4. Mótaðu botninn. Á létt hveitistráðu vinnuborði, teygðu deigið út í 30 cm hring og hafðu kantinn örlítið þykkari en miðjuna. Deigið á að haldast mjúkt og jafnt þunnt án þess að rifna.

5. Settu á pizzuna. Færðu botninn yfir á bakkann eða spaðann. Smyrðu tómatsósunni jafnt yfir og skildu eftir mjóan kant. Dreifðu mozzarella yfir, raðaðu síðan sveppum og kirsuberjatómötum yfir yfirborðið. Ljúktu með ólífuolíu, oregano og svörtum pipar.

6. Bakaðu. Bakaðu í 8 til 10 mínútur, þar til skorpan er brúnuð á jaðrinum, botninn er fullbakaður og mozzarella hefur bráðnað með ljósum gylltum blettum. Tómatarnir eiga að mýkjast en halda lögun; sveppirnir eiga að vera mjúkir og létt ristaðir.

7. Ljúktu með basilíku. Taktu pizzuna úr ofninum og dreifðu basilíkunni strax yfir yfirborðið. Láttu hana standa í 1 mínútu áður en hún er skorin svo osturinn setjist og byggingin haldist.

Framreiðsla og borðhald

Berðu pizzuna fram heila og skerðu hana síðan í snyrtilegar sneiðar. Skorpan á að haldast létt í miðjunni með skýrum, loftkenndum jaðri, á meðan áleggið helst aðgreint fremur en að renna saman í umfram raka. Berðu hana fram heita, með basilíkunni enn skærri og ostinum nýlega storknuðum.

Athugasemdir fagfólks

Haltu deiginu mjúku; stíft deig bakast þétt frekar en mjúkt.

Skerðu sveppina þunnt svo þeir eldists hratt og losi ekki of mikinn vökva.

Bættu basilíkunni aðeins á eftir bakstri til að varðveita ilm hennar og lit.