Barebells Creamy Crisp próteinstykki

Inngangur

Þetta stykki er byggt á andstæðum: mjúk próteinkaramella, stökkur kjarni og hreinn súkkulaðiendabragður. Uppbyggingin er agaðri en sæt, þar sem hver þáttur þjónar áferð og jafnvægi. Það á að borðast sem þétt sælgætiskonfekt, stinnt við fyrsta bita en gefa síðan eftir í kremkenndan, létt seigan kjarna.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinsælgætisstykki

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með norrænum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítill pottur

Hitaþolinn spaði

Lítil hræriskál

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót klætt með bökunarpappír

Bökunarplata

Ísskápur

Fínt sigti

Hráefni

Próteinfylling

16 g mjólkurprótein

6 g kollagenhýdrólýsat

4 g sojaprótein

3 g nýmjólkurduft

2 g sætuefni

2 g glýseról

2 g ísómalto-ólígósakkaríð

1 g salt

2 g bragðefni

Stökkur kjarni

4 g hveiti

3 g ísómalto-ólígósakkaríð

3 g sólblómaolía

2 g fitusnautt kakóduft

1 g ýruefni

Súkkulaðihjúpur

3 g kakósmjör

1 g kakómassi

1 g pálmakjarnaolía

1 g nýmjólkurduft

1 g sætuefni

1 g fitusnautt kakóduft

1 g ýruefni

1 g bragðefni

Aðferð

1. Undirbúðu stökka kjarnann. Blandaðu saman hveiti, ísómalto-ólígósakkaríði, sólblómaolíu, fitusnauðu kakódufti og ýruefni í lítilli skál. Hrærið þar til allt er jafnrakt og með sandkennda áferð. Dreifðu í þunnu lagi á litla plötu og bakaðu við 160°C í 6 til 8 mínútur, hrærðu einu sinni þegar hálf bökunartíminn er liðinn, þar til blandan er þurr, stökk og létt ristuð. Kældu alveg; áferðin á að vera brothætt, ekki mjúk.

2. Gerðu próteinfyllinguna. Blandaðu saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sojapróteini, nýmjólkurdufti, sætuefni, glýseróli, ísómalto-ólígósakkaríði, salti og bragðefni í skál. Blandaðu vandlega þar til massinn verður samfelldur og sléttur. Hann á að haldast saman þegar þrýst er á hann og vera mótanlegur, án þess að þurrt duft sitji eftir.

3. Mótaðu stykkið. Þrýstu helmingnum af próteinfyllingunni í mótið í jöfnu lagi. Dreifðu kælda stökka kjarnanum yfir og skildu eftir mjóa rönd við brúnirnar. Hyljið með afganginum af próteinfyllingunni og þrýstið vel til að loka. Yfirborðið á að vera slétt og þétt.

4. Kældu. Settu mótaða stykkið í ísskáp í 20 mínútur, þar til það er nógu stinnt til að taka það hreint úr mótinu án þess að aflagast.

5. Undirbúðu hjúpinn. Bræddu saman kakósmjör, kakómassa, pálmakjarnaolíu, nýmjólkurduft, sætuefni, fitusnautt kakóduft, ýruefni og bragðefni við vægan hita og hrærðu þar til blandan er slétt og glansandi. Hjúpurinn á að vera fljótandi, einsleitur og án kornóttar áferðar.

6. Hjúpaðu stykkið. Taktu kælda stykkið úr mótinu og settu það á grind eða bakka. Helltu eða smyrðu hjúpnum jafnt yfir yfirborðið og snúðu einu sinni ef þarf til að hylja allar hliðar. Leyfðu umframhjúpnum að setjast. Áferðin á að vera þunn og jöfn, með hreinni brún.

7. Láttu stífna. Settu hjúpaða stykkið aftur í ísskáp í 10 til 12 mínútur, þar til hjúpurinn er fullstorknaður og stykkið finnst stinnt í gegn.

Framreiðsla og borðhald

Berðu stykkið fram kælt eða við svalan stofuhita. Settu það heilt á mjóan disk eða skerðu það hreint á ská til að sýna stökka kjarnann. Yfirborðið á að vera glansandi, brúnir snyrtilegar og innvolsið greinilega lagskipt.

Athugasemdir fagfólks

Stökki kjarninn verður að vera alveg kaldur áður en stykkið er sett saman; allur afgangshiti mýkir bygginguna.

Þrýstu fyllingunni af festu: of lítill þrýstingur gefur brothætt stykki, en of mikil meðhöndlun getur gert það þétt.

Hjúpurinn á að haldast þunnur. Þykk skel skyggir á fyrirhugaðar andstæður stykkisins og gerir lokaniðurstöðuna klunnalega.