Skipulagður diskur af ilmandi hrísgrjónum, krydduðu nautakjöti og svalri gúrku, skerptur með sítrónu og borinn upp af hreinum gljáa olíu. Rétturinn byggir á andstæðum: heitt krydd á móti ferskleika, fylling á móti sýru, og þétt buff við hlið hrísgrjóna sem haldast aðskilin og létt. Hann er beinn, í jafnvægi og fullkominn.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál

Matargerð eða uppruni: Innblásið af suður-asískri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 235 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur með loki

Þung steikarpanna

Hræri-skál

Fínt rifjárn

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Skeið eða spaði

Eldhúsvog

Hráefni

Hrísgrjón

160 g basmati-hrísgrjón

320 g vatn

2 g salt

Nautakjötsbuff

220 g nautahakk

10 g jurtaolía

4 g salt

1 g svartur pipar

2 g kúmen

2 g kóríander

1 g rautt chiliduft

1 g túrmerik

6 g hvítlaukur, fínt rifinn

6 g engifer, fínt rifið

Gúrka og frágangur

40 g gúrka, þunnt sneidd

15 g sítróna, safinn kreistur úr

4 g jurtaolía

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin í nokkrum umferðum af köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim. Setjið hrísgrjón, vatn og salt í pott, látið suðuna koma upp við háan hita, setjið síðan lok á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með lokinu á, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera aðskilin, mjúk og þurr á yfirborðinu.

2. Á meðan hrísgrjónin eldast, setjið nautahakkið í skál ásamt 10 g af jurtaolíu, salti, svörtum pipar, kúmeni, kóríander, rauðu chilidufti, túrmeriki, hvítlauk og engifer. Blandið aðeins þar til allt er jafnt blandað; ekki vinna blönduna meira en svo að hún haldist saman. Skiptið í 4 jafnstór buff og þrýstið þeim í jafna þykkt svo þau eldast jafnt.

3. Hitið steikarpönnu yfir meðalháum hita. Setjið buffin á pönnuna og steikið í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, þar til þau eru vel brúnuð og brúnirnar hafa tekið sig. Snúið við og steikið í 3 mínútur á seinni hliðinni. Lækkið hitann ef þarf og eldið í 1 mínútu til viðbótar til að ná föstu yfirborði og safaríkum kjarna án þess að hrátt kjöt sjáist.

4. Blandið gúrkunni saman við sítrónusafann og 4 g af jurtaolíu í lítilli skál. Veltið létt saman svo gúrkan fái léttan gljáa en haldi stökkleika sínum.

5. Losið upp hrísgrjónin með gaffli og kryddið þau með safanum af pönnunni ef eitthvað er eftir á henni, með því að skeiða honum yfir hrísgrjónin aðeins ef hann er hreinn og vel brúnaður. Hrísgrjónin eiga að haldast aðskilin og ilmandi, ekki blaut.

Framreiðsla og borin fram

Hlaðið hrísgrjónunum örlítið út frá miðju á heita diska. Setjið nautakjötsbuffin við hliðina, ekki ofan á, svo brúnaða yfirborðið haldist sýnilegt. Raðið gúrkunni við hlið þeirra og ljúkið með léttri skeið af sítrónuolíunni yfir diskinn. Berið fram strax á meðan buffin eru heit og gúrkan helst stökk.

Athugasemdir fagfólks

Haldið nautakjötsblöndunni kaldri og meðhöndlið hana stutt; of mikil blöndun herðir áferðina.

Hrísgrjónin verða að hvíla af hitanum áður en lokið er tekið af, annars brotna kornin og missa skýra lögun.

Gúrkan á að vera krydduð á síðustu stundu svo hún haldist fersk og hrein á móti kryddinu í nautakjötinu.