Glernúðlusalat með rækjum, smokkfiski, laxahrognum og chili-límónudressingu

Inngangur

Þetta salat byggir á andstæðum: silkimjúkum núðlum, hreinu sjávarfangi, skarpri dressingu og hljóðlátri fyllingu laxahrogna. Grænmetinu er haldið stökku, kryddunin er björt og lokasamsetningin vísvitandi létt svo hver þáttur haldist aðgreindur. Það á að bragðast nákvæmt, svalt og fullmótað.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sjávarréttasalat

Matargerð eða uppruni: Innblásið af suðaustur-asískri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 340 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 28 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur

Hræri- eða blöndunarskál

Fínt sigti

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Salatskál

Lítil skál

Töng

Hráefni

Salat

Glernúðlur, 60 g

Rækjur, afhýddar og hreinsaðar, 70 g

Smokkfiskur, hreinsaður og skorinn í hringi, 50 g

Laxahrogn, 15 g

Salatblöð, rifin í munnbita, 35 g

Tómatur, skorinn í báta, 40 g

Gulrót, skorin í þunnar strimlar, 20 g

Rauðlaukur, þunnt skorinn, 15 g

Jarðhnetur, létt muldar, 15 g

Chili-dressing

Fiskisósa, 18 g

Lime-safi, 18 g

Chili, smátt saxað, 4 g

Hvítlaukur, fínt saxaður, 4 g

Sykur, 6 g

Aðferð

1. Látið meðalstóran pott af vatni ná stöðugri suðu. Bætið glernúðlunum út í og sjóðið í 3 til 4 mínútur, aðeins þar til þær verða mjúkar og gegnsæjar. Hellið strax af þeim, skolið stuttlega undir köldu vatni og látið renna vel af þeim aftur. Núðlurnar eiga að vera mjúkar en samt með smá viðnámi, án nokkurra sterkjuleifa.

2. Setjið pottinn aftur á hitann og látið ferskt vatn ná hægri suðu. Bætið rækjunum og smokkfiskinum út í, hvort í sínu lagi eða saman, og eldið í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til rækjurnar verða ógegnsæjar og smokkfiskurinn rétt svo stinnur. Hellið strax af og kælið hratt. Sjávarfangið á að haldast safaríkt og hreint á bragðið, aldrei seigt.

3. Blandið saman fiskisósu, lime-safa, chili, hvítlauk og sykri í lítilli skál. Hrærið þar til sykurinn leysist upp og dressingin bragðast skarpt í jafnvægi, með salti, sýru, hita og hóflegri sætu í samhljómi.

4. Blandið saman glernúðlum, rækjum, smokkfiski, salatblöðum, tómati, gulrót og rauðlauk í salatskál. Bætið við nægri dressingu til að húða hráefnin létt og veltið saman með töng þar til núðlurnar eru jafnt kryddaðar og grænmetið helst stökkt.

5. Færið salatið yfir á framreiðsludisk eða grunna skál. Setjið laxahrognin yfir með skeið í snyrtilegri línu eða litlum klasa og klárið síðan með muldum jarðhnetum. Yfirborðið á að líta skipulega út, með heilum hrognum og jarðhnetunum sem lokaþurru stökki.

Framreiðsla og borðhald

Raðið salatinu í þéttan hól með sjávarfanginu sýnilegu á yfirborðinu. Hafið laxahrognin sem lokaáherslu svo saltfyllt fylling þeirra haldist aðgreind gagnvart björtu dressingunni og svölu grænmetinu. Berið fram strax, á meðan núðlurnar eru mjúkar og salatblöðin enn stökk.

Athugasemdir fagfólks

Núðlurnar verða að renna vel af; umframvatn mun þynna dressinguna og flata út réttinn.

Byrjið á að setja dressingu sparlega út á. Salatið á að glansa, ekki liggja í vökva.

Bætið laxahrognunum aðeins við í lokin svo áferð þeirra haldist óspillt.